Čo použiť namiesto želatíny? Tieto náhrady sa oplatí poznať.

Agar-agar je najznámejšia rastlinná alternatíva

Agar-agar sa získava z morských rias a patrí medzi najčastejšie náhrady želatíny. Má výraznejšiu želírovaciu schopnosť, preto sa zvyčajne nepoužíva v rovnakom množstve ako klasická želatína. Na rozdiel od nej potrebuje pre správne fungovanie krátke povarenie.

Hodí sa najmä na:

• ovocné želé a rôsoly,
• nepečené dezerty,
• pudingové a krémové vrstvy,
• vegánske torty a zákusky.

Výsledná konzistencia býva o niečo pevnejšia a menej pružná než pri želatíne.

Mohlo by vás zaujímať:

Malinový cheesecake s jemným krémom. Tento trik vám zaistí krásny zebra vzor.

Pektín využijete hlavne pri ovocí

Pri džemoch, marmeládach a ovocných náplniach je výbornou voľbou pektín. Prirodzene sa nachádza aj v samotnom ovocí, najmä v jablkách a citrusoch. Na to, aby správne zahustil zmes, však zvyčajne potrebuje cukor a vhodnú kyslosť.

Nie je preto univerzálnou náhradou želatíny do každého dezertu, no pri ovocných receptoch dokáže vytvoriť veľmi príjemnú konzistenciu.

Mohlo by vás zaujímať:

Mala som doma jahody, puding a smotanu. Vznikol koláč, ktorý pečiem celé leto.

Pomôcť môže aj kukuričný škrob

Ak nepotrebujete vytvoriť pevné želé, ale iba zahustiť krém, omáčku alebo ovocnú vrstvu, postačiť môže kukuričný škrob. Ten funguje úplne inak než želatína – zmes zahusťuje počas zahrievania, po vychladnutí však nevytvorí typickú pružnú štruktúru.

Mohlo by vás zaujímať:

Žiadne ťažké krémy. Tento svieži jahodový koláč s jogurtom je ideálny na leto.

Náhradu vyberajte podľa receptu

Jedna náhrada želatíny nefunguje rovnako pri všetkých receptoch. Agar-agar je vhodný na pevné dezerty, pektín na ovocné zmesi a škrob tam, kde potrebujete predovšetkým zahustiť.

TIP: Pri výmene vždy myslite aj na požadovanú konzistenciu výsledného jedla.