Čo použiť na prešpikovanie sviečkovej? Slaninu vynechajte, vyskúšajte radšej toto.

Prečo sa sviečková špikuje?

Sviečková patrí medzi chudšie kusy mäsa, preto sa pri dlhšej tepelnej úprave môže ľahšie vysušiť. Práve preto sa kedysi využívala slanina, ktorej tuk sa počas pečenia postupne uvoľňoval do mäsa.

Dnes však špikovanie nemusí slúžiť iba na dodanie tuku. Pomocou vhodných ingrediencií možno mäso obohatiť o nové arómy a vytvoriť zaujímavejšiu chuťovú kombináciu. Výsledná chuť tak môže byť výraznejšia a komplexnejšia bez toho, aby ste museli používať veľké množstvo korenín.

Mohlo by vás zaujímať:

Sviečková na smotane podľa tradičného receptu. Mäso je šťavnaté a rozplýva sa v ústach.

Zelenina dodá chuť aj šťavnatosť

Ak chcete pripraviť ľahšiu verziu sviečkovej, skúste namiesto slaniny použiť zeleninu. Najlepšie fungujú pevnejšie druhy, ktoré si počas pečenia zachovajú svoju štruktúru.

Vhodné sú najmä:

• mrkva nakrájaná na tenké hranolčeky,
• petržlen,
• koreňový zeler,
• paštrnák,
• strúčiky cesnaku.

Takto pripravené mäso získa jemne sladkastú a prirodzenú chuť. Zelenina navyše krásne doplní aj následnú omáčku alebo výpek.

Mohlo by vás zaujímať:

Najlepšia domáca dvojfarebná knedľa. Dokonalé sfarbenie získa vďaka tomuto koreniu.

Bylinky pre voňavejší výsledok

Veľmi zaujímavou alternatívou sú aj čerstvé bylinky. Tie síce nedodajú mäsku šťavnatosť ako slanina, no dokážu výrazne ovplyvniť jeho vôňu.

K hovädziemu mäsu sa výborne hodia:

• rozmarín,
• tymian,
• šalvia,
• majorán,
• ligurček.

Bylinky môžete vkladať samostatne alebo ich kombinovať so zeleninou. Počas pečenia sa ich vôňa postupne uvoľňuje a preniká do mäsa. Jemné bylinkové tóny dokážu klasickú sviečkovú posunúť na úplne novú úroveň.

Mohlo by vás zaujímať:

Sviečková s knedľou

Nebojte sa kombinovať

Najlepší výsledok neprináša jediná ingrediencia, ale ich vhodná kombinácia. Napríklad mrkva spolu s cesnakom a vetvičkou rozmarínu vytvorí harmonické spojenie chutí, ktoré sa výborne hodí k hovädziemu mäsu.

Pri špikovaní je dôležité vytvárať v mäse dostatočne hlboké zárezy, aby jednotlivé ingrediencie počas pečenia nevypadli. Mäso následne stačí dôkladne osoliť, okoreniť a pripraviť obľúbeným spôsobom.

Ak ste doteraz používali iba slaninu, možno nastal čas vyskúšať niečo nové. Netradičné kombinácie zeleniny a byliniek dokážu zvýrazniť prirodzenú chuť mäsa a zároveň priniesť zaujímavé chuťové zážitky bez zbytočne zložitej prípravy.