Návrat ku koreňom: Nie je džem ako džem
Klasika nikdy nevyjde z módy, no aj tu platia pravidlá. Tradičná slovenská šiška si pýta domáci marhuľový džem. Jeho kyslastá chuť dokonale kontruje mastnejšiemu, sladkému cestu. Ak chcete zmenu, siahnite po slivkovom lekvári , ideálne tom hustom, ktorý sa varil hodiny v hrnci.
Tip: Ak je váš džem príliš riedky a vyteká, zahustite ho troškou nastrúhaného perníka alebo mletými orechmi. Získate tak novú textúru a sviatočnejšiu chuť.
Krémová revolúcia: Jemnosť nadovšetko
Ak chcete šišky povýšiť na úroveň francúzskej cukrárne, zabudnite na zaváraniny a siahnite po krémoch.
- Vanilkový puding: Stávka na istotu. Puding ale musí byť uvarený z mlieka, masla a vanilkového struku, nie iba z arómy..
- Crème Pâtissière: Ide o žĺtkový cukrársky krém, ktorý je hodvábne jemný. Je to tá istá náplň, akú nájdete v éclairs alebo krémešoch. V kombinácii s nadýchaným cestom je to doslova obláčik v ústach.
Pre dospelých: Keď do hry vstúpi alkohol
Fašiangy sú o veselosti. Trocha alkoholu k nim preto patrí. Nemusíte ho však len piť, môžete ním šišky naplniť.
- Vaječný likér: Absolútny hit posledných rokov. Hustý vaječný likér vstreknutý do stredu teplej šišky je zážitok.
- Opitá slivka: Sušené slivky rozvarte v rume a škorici, rozmixujte ich na pyré a naplňte ním šišky. Je to chuť, ktorá zahreje.
Čokoládové sny: Pre milovníkov kakaa
Niekomu džem jednoducho nestačí. Pre čokoholikov existujú dve cesty:
- Rýchla cesta: Kvalitná lieskovo-oriešková nátierka (Nutella alebo jej kvalitnejšie remeselné verzie).
- Gurmánska cesta (Ganache): Zohrejte smotanu na šľahanie a zalejte ňou kvalitnú horkú čokoládu v pomere 1:1. Nechajte vychladnúť, kým zmes nezhustne do konzistencie krému. Horkosť čokolády krásne vyváži sladkosť cukru na povrchu šišky.
Moderné a netradičné: Odvaha sa vypláca
Ak chcete hostí šokovať (v dobrom slova zmysle), vyskúšajte chute, ktoré sú momentálne „in“.
- Slaný karamel: Kontrast sladkého cesta a slaného karamelu je návykový. Karamel si pripravte doma z cukru, masla a smotany, a na záver pridajte trochu soli.
- Pistáciový krém: Zelené zlato je momentálne všade. Krém z bielej čokolády a 100 % pistáciovej pasty urobí zo šišky luxusný dezert.
- Mascarpone s ovocím: Vyšľahajte mascarpone s trochou cukru a citrónovej kôry. Do šišky vstreknite najprv trochu kyslého ovocného pyré (napr. malinového) a potom mascarpone krém.
Technické okienko: Kedy a ako plniť?
Existujú dva tábory – tí, čo plnia pred vyprážaním, a tí, čo až po ňom.
Plnenie pred vyprážaním je tradičný spôsob, kedy sa džem zabalí do cesta ako buchta. Riziko je, že ak cesto zle zlepíte, džem vytečie do oleja a spáli sa.
Ešte lepší spôsob je po vyprážaní . Šišky vypražíte vcelku. Po miernom vychladnutí urobíte zboku malú dierku (napríklad rúčkou varešky) a pomocou cukrárskeho vrecka s dlhou špičkou vstreknete náplň dnu.
Veľkou výhodou tohto spôsobu je aj to, že na plnenie môžete použiť aj krémy, ktoré by sa pri vyprážaní roztopili alebo zrazili (šľahačkové a maslové krémy). Navyše, máte istotu, že každá šiška bude mať náplne rovnako.
Karambola 
NajLucka 
