Chcete vývar, ktorý bude mať plnú chuť? Pridajte doň túto surovinu, ktorú inak vyhadzujete.

Reč je o kôrke z parmezánu. To, čo väčšina ľudí po spotrebovaní syra bez rozmýšľania vyhodí do koša, môže byť v skutočnosti cennou prísadou, ktorá dodá vývaru výraznejšiu a plnšiu chuť.

Mohlo by vás zaujímať:

Kedy vybrať mäso z vývaru? Toto je najlepší moment, kedy nie je suché ani gumové.

Prečo práve kôrka z parmezánu?

Parmezán patrí medzi syry s intenzívnou a bohatou chuťou. Počas dlhého zrenia sa v ňom vytvára množstvo aromatických látok, ktoré sú koncentrované aj v jeho tvrdej kôrke. Hoci sa zvyčajne nekonzumuje samostatne, pri varení dokáže urobiť veľkú službu.

Počas pomalého varenia sa z kôrky uvoľňujú látky, ktoré vývar prirodzene zvýraznia. Výsledkom nie je syrová chuť, ako by sa mohlo zdať, ale príjemne zaoblené a plnšie arómy.

Práve preto ju talianske gazdinky často pridávajú do:

• zeleninových vývarov,
• polievok na báze strukovín,
• paradajkových omáčok,
• rizota,
• minestrone.

Mohlo by vás zaujímať:

Pridajte ich do vývaru namiesto bujónu. Chuť bude plnšia a prirodzene výrazná.

Vývar bude chutnejší aj bez ďalších dochucovadiel

Mnohí sa snažia dosiahnuť výraznejšiu chuť pomocou bujónov alebo rôznych ochucovacích zmesí. Kôrka z parmezánu však funguje úplne prirodzene.

Stačí ju vložiť do hrnca počas varenia a nechať niekoľko desiatok minút pomaly odovzdávať svoju chuť. Vývar získa jemnú hĺbku a bohatší charakter bez toho, aby ste museli pridávať ďalšie prísady.

Výhodou je aj to, že ide o spôsob, ako využiť surovinu do posledného kúsku. Namiesto vyhadzovania môžete získať bonus v podobe chutnejšieho jedla.

Mohlo by vás zaujímať:

Zhorkol vám nedeľný vývar? Dôvodom je táto surovina, na ktorú si treba dať pozor.

Ako ju správne použiť?

Použitie je veľmi jednoduché. Pred varením stačí kôrku skontrolovať a prípadne očistiť od nečistôt na povrchu. Následne ju vložte priamo do vývaru alebo polievky.

Najlepšie výsledky dosiahnete pri dlhšom varení, keď má dostatok času na uvoľnenie chuti. Po dovarení ju môžete jednoducho vybrať a vyhodiť.

Ak si chcete vytvoriť zásobu, odrezky z parmezánu nevyhadzujte. Uložte ich do uzatvárateľného vrecka a zamrazte. Keď budete nabudúce pripravovať vývar alebo omáčku, budete ich mať poruke.

Mohlo by vás zaujímať:

Zeleninový vývar, ktorý je lepší ako ten klasický. Táto obyčajná surovina mu dodá zlatistú farbu.

Malý trik, ktorý poznajú skúsení kuchári

Niektoré kuchynské tipy vyzerajú na prvý pohľad nenápadne, no dokážu výrazne ovplyvniť výsledok. Kôrka z parmezánu patrí presne medzi ne. Nepotrebuje žiadnu špeciálnu prípravu, nestojí nič navyše a pritom dokáže obohatiť chuť jedla spôsobom, ktorý si všimnete už po prvom ochutnaní.

Nabudúce, keď vám zostane posledný kúsok parmezánu, nevyhadzujte ho. Možno práve vďaka nemu získa váš domáci vývar chuť, akú poznajú talianske gazdinky už celé desaťročia.