Existuje však jednoduchý trik, ktorý poznali už naše staré mamy. Do cesta stačí pridať lyžičku obyčajného octu. Na prvý pohľad to môže znieť zvláštne, no výsledok vás príjemne prekvapí.
Prečo sa oplatí pridať ocot do cesta?
Ocot sa v kuchyni nepoužíva len na dochucovanie šalátov alebo zaváranie. V malom množstve dokáže ovplyvniť aj štruktúru cesta. Pri cuketových plackách pomáha vytvoriť pevnejší povrch, ktorý sa počas vyprážania rýchlejšie zatiahne. Vďaka tomu placky neabsorbujú toľko tuku z panvice a zostanú príjemne chrumkavé.
Chuť octu sa pritom po tepelnej úprave prakticky stratí, takže sa nemusíte obávať kyslej príchute. Dôležité je neprehnať to s množstvom. Na bežnú dávku cesta úplne postačí jedna kávová lyžička.
Ani ocot však nezachráni zle pripravenú cuketu
Samotný ocot síce môže pomôcť, no rovnako dôležitá je správna príprava cukety. Tá obsahuje veľké množstvo vody, ktorá počas vyprážania spôsobuje redšie cesto a následne aj vyššiu nasiakavosť oleja.
Pred prípravou placiek sa preto oplatí dodržať niekoľko jednoduchých zásad:
- nastrúhanú cuketu osoľte a nechajte približne 10 až 15 minút odstáť,
- následne z nej vytlačte čo najviac vody,
- cesto pripravujte až tesne pred vyprážaním,
- ak je príliš riedke, zahustite ho trochou strúhanky alebo múky.
Práve odstránenie prebytočnej vody rozhoduje o tom, či budú placky krásne chrumkavé alebo rozmočené.
Dôležitá je aj správna teplota oleja
Mnohí robia chybu, že placky vložia do ešte studeného oleja. V takom prípade sa nezačnú okamžite opekať, ale olej postupne nasávajú ako špongia.
Panvicu preto vždy najskôr dobre rozohrejte. Olej by mal byť horúci, ale nie prepálený. Placky následne smažte na stredne silnom plameni z oboch strán dozlatista. Po vybratí ich položte na papierovú utierku, ktorá zachytí prebytočný tuk.
Ak pripravujete väčšie množstvo, olej podľa potreby priebežne vymieňajte. Prepálený olej totiž negatívne ovplyvní nielen chuť, ale aj výslednú farbu placiek.
Ďalšie triky pre dokonale chrumkavé placky
Na výsledku sa podpisuje viacero drobných detailov. Ak ich spojíte, rozdiel spoznáte už pri prvom súste.
- Do cesta nepridávajte zbytočne veľa vajec, aby nebolo príliš riedke.
- Placky tvarujte tak, aby boli skôr tenšie než hrubé. Rýchlejšie sa prepečú a budú chrumkavejšie.
- Cesto po zamiešaní nenechávajte dlho stáť, pretože cuketa bude ďalej púšťať vodu.
- Panvicu neprepĺňajte. Každá placka potrebuje dostatok priestoru, aby sa rovnomerne opiekla.
Stačí niekoľko jednoduchých úprav a z obyčajných cuketových placiek sa stane jedlo s dokonale chrumkavou kôrkou a jemným vnútrom. Lyžička octu síce nie je zázračným riešením sama osebe, no v kombinácii so správnou prípravou cesta a dobre rozohriatou panvicou dokáže výsledok citeľne zlepšiť.
NajLucka 
Triniti 
Recepty od Agi 
