Čerstvé verzus sušené bylinky: Aký pomer použiť, aby ste jedlo neprekorenenili?

Zapamätajte si jednoduchý pomer 3:1

Pri zámene sa držte orientačného pravidla: tri diely čerstvých byliniek nahraďte jedným dielom sušených. Sušené bylinky majú po strate vody spravidla koncentrovanejšiu chuť, preto ich potrebujete menej. V kuchyni to vyzerá takto:

• 1 polievková lyžica nasekaných čerstvých byliniek zodpovedá približne 1 čajovej lyžičke sušených.
• 1 čajovú lyžičku čerstvých byliniek nahraďte približne ⅓ čajovej lyžičky sušených.

Ide o pomer objemu, nie hmotnosti. Berte ho ako východisko a dochucujte postupne. Pri bylinkách zomletých na prášok začnite ešte opatrnejšie.

Mohlo by vás zaujímať:

Slivky naslano? Vymeňte kečup za tieto 3 domáce slivkové omáčky k mäsu.

Nie každá bylinka zvládne výmenu rovnako

Sušené oregano, tymian či rozmarín dobre poslúžia v omáčkach, polievkach aj pri pečení. Pri jemnej pažítke alebo petržlenovej vňati však sušená verzia neprinesie rovnakú sviežosť.

Do šalátov, nátierok a na záverečné posypanie preto uprednostnite čerstvé bylinky. Pomer vám pomôže s množstvom, nezaručí však totožnú chuť.

Mohlo by vás zaujímať:

Aká marináda je najlepšia na krkovičku? Zapamätajte si tieto pravidlá a mäso bude plné chuti.

Rozhoduje aj chvíľa, keď ich pridáte

Sušené bylinky pridávajte počas varenia, aby mali čas rozvinúť arómu. Jemné čerstvé lístky pridajte až ku koncu alebo pri servírovaní. Čerstvý rozmarín a tymian zvládnu aj dlhšiu tepelnú úpravu.

Pred ďalším dochutením jedlo premiešajte, nechajte chvíľu povariť a znovu ochutnajte. Najmä pri výraznom rozmaríne sa oplatí začať menšou dávkou. Pridať ďalšiu štipku je jednoduchšie než zachraňovať omáčku, v ktorej už nič iné necítite.