Máte chuť na ryžu, no opäť jej prípravu odkladáte na inokedy? Varenie tejto populárnej prílohy sa tvári ako úplná banalita, no každý, kto už niekedy z hrnca vyškriabaval pripálenú lepivú kašu alebo žuval tvrdé, nedovarené zrnká, vie svoje. Pri ryži sa nevypláca ponáhľať a nesprávny pomer vody dokáže narobiť poriadnu šarapatu.
Existuje však geniálne jednoduchý zvyk, ktorý nevyžaduje žiadne špeciálne kuchárske zručnosti ani drahé vybavenie, no napriek tomu zaručí dokonalý výsledok a ušetrí vám kopu času. Tým tajomstvom je obyčajné namáčanie.
Prečo by ste mali ryžu pred varením namáčať?
Tento krok sa môže zdať ako zbytočná strata času - až do momentu, kým ho prvýkrát nevyskúšate. Keď ryžu zalejete vodou a necháte ju chvíľu odstáť, zrná začnú okamžite nasávať vlhkosť. Čo to pre vás znamená v praxi?
- Rýchlejšie varenie: keďže ryža už časť tekutiny nasala, čas jej strávený na sporáku sa výrazne skráti a to často až o polovicu.
- Rovnomerné uvarenie: namočenie zabezpečí, že sa zrná uvaria rovnomerne. Už sa vám nestane, že by bola ryža na povrchu mäkká, no vo vnútri nepríjemne chrumkavá.
- Menej lepenia: ryža je prirodzene pokrytá vrstvou škrobu. Ak ju rovno hodíte do hrnca, škrob vodu zahustí a zrnká sa zlepia. Správna predpríprava tento problém eliminuje.
Ako na to? Správny postup krok za krokom
Slovo „namáčanie“ znie jednoducho, no pre dokonalý výsledok je dôležité dodržať správne poradie.
- Preplachovanie: toto je nultý a nevyhnutný krok. Nasypte ryžu do misky, zalejte vodou a jemne ju premyte rukou. Vodu zlievajte a postup opakujte, kým neprestane pripomínať biele mlieko.
- Zaliatie vodou: prepláchnutú ryžu zalejte čerstvou vodou. Nemusíte ju odmeriavať na mililitre, dôležité je len to, aby bola všetka ryža pohodlne pod hladinou.
- Čas: pri bežnom varení úplne postačí 30 až 40 minút. Ak však máte čas, môžete ju nechať namáčať aj dlhšie.
- Nová voda: toto je kritický bod. Nikdy nevarte ryžu vo vode, v ktorej sa namáčala. Zostalo v nej množstvo škrobu, ktorý by ryžu zlepil.
Ktorú ryžu namáčať a ktorej sa radšej vyhnúť?
Nie každá odroda ryže reaguje na tento kúpeľ rovnako.
Kde namáčanie funguje ako kúzlo:
- Dlhozrnná ryža, basmati a jazmínová: tieto odrody milujeme pre ich ľahkosť a sypkosť. Namáčanie im pomôže dosiahnuť dokonalú pružnosť, vďaka ktorej sa zrnká po uvarení oddeľujú a nepraskajú.
- Hnedá ryža: má tvrdšiu vonkajšiu šupku a varenie bežne trvá dlho. Namáčanie je pri nej doslova spása.
Kde na namáčanie zabudnite:
- Ryža na rizoto (Arborio, Carnaroli): pri krémovom rizote je škrob vaším najlepším priateľom. Intenzívne preplachovanie a namáčanie by vás o tento efekt pripravilo.
Naďa Černá 
