Jemný sivobiely film na slivkách často vyzerá ako múka, prach alebo začínajúca pleseň. Na pevnom a nepoškodenom ovocí však býva úplne prirodzený a nepredstavuje dôvod, prečo by slivka mala skončiť v koši.
Inak treba postupovať pri nerovnomerných chumáčikoch, mäkkých miestach, prasklinách alebo zápachu pripomínajúcom kvasenie. Pri rozlišovaní je dôležité sledovať nielen farbu povlaku, ale aj jeho štruktúru a stav celého plodu.
Prirodzená vosková vrstva chráni ovocie
Svetlý povlak na šupke sa označuje ako ojínienie alebo pruina. Ide o prirodzenú voskovú vrstvu, ktorá obmedzuje stratu vody z plodu a pomáha mu dlhšie si udržať pevnú dužinu.
Povlak sa pri manipulácii ľahko zotrie. Ak je súvislý a rovnomerný, znamená to spravidla iba to, že sa slivky počas zberu a prepravy príliš neotierali. Nie je to automaticky známka špiny ani chemického ošetrenia.
Slivky neumývajte do zásoby
Pred konzumáciou alebo spracovaním ich stačí opláchnuť pod tečúcou vodou. Umyté slivky však nenechávajte dlho skladovať. Zvyšná vlhkosť na povrchu vytvára vhodnejšie podmienky na rýchlejšie kazenie.
Znaky prirodzeného povlaku
- vytvára tenkú a pomerne rovnomernú vrstvu,
- je suchý a má sivobielu farbu,
- dá sa ľahko zotrieť alebo opláchnuť,
- šupka pod ním zostáva hladká a pružná,
- slivka je pevná, bez mokrých miest a nepríjemného zápachu.
Kedy už môže ísť o pleseň?
- povlak je nepravidelný, vystupuje nad povrch a pripomína vatu,
- objavuje sa iba na určitom mieste, najmä pri stopke alebo v praskline,
- ovocie je mäkké, lepkavé, prepadnuté alebo z neho vyteká šťava,
- na šupke sa nachádzajú hnedé škvrny,
- slivka má kvasný či alkoholový zápach.
Z plesnivej slivky nestačí odrezať poškodené miesto
Slivky patria medzi mäkké ovocie s vysokým obsahom vody. Pleseň preto môže preniknúť pod povrch aj tam, kde ju voľným okom ešte nevidno. Plesnivý plod treba celý vyhodiť a nepoužívať ho ani po tepelnej úprave.
Do koláčov sa najlepšie hodia pevné slivky bez prasklín a vytekajúcej šťavy. Mäkké a veľmi zrelé, ale stále zdravé kúsky možno čo najskôr spracovať na lekvár, kompót alebo ovocnú omáčku.
Triniti 
Naďa Černá 
