Biela, žltá či červená: Ktorá cibuľa je jediná správna do poctivého gulášu?

Cibuľa nie je len základ, ale duša gulášu

Pri guláši sa cibuľa neberie ako obyčajná surovina, ktorú treba „nejako“ opražiť a ísť ďalej. Je to základ chuti, farby aj konzistencie. Keď sa dusí pomaly, pustí sladkosť, zahustí šťavu a vytvorí typickú hĺbku, ktorú na guláši milujeme.

Preto nestačí hodiť do hrnca prvú cibuľu, ktorá sa nájde v špajzi. Každý druh sa totižto správa trochu inak.

Mohlo by vás zaujímať:

Kedy presne pridať majoránku a cesnak, aby guláš nezhorkol? Toto je najlepší moment.

Žltá cibuľa: Klasika, ktorá nesklame

Ak hľadáme najistejšiu voľbu do tradičného gulášu, víťazom je žltá cibuľa. Má plnú, zemitú chuť, pri pomalom restovaní krásne sladne a výborne sa spája s mäsom, paprikou aj korením. Nie je príliš ostrá, ale zároveň má dosť charakteru na to, aby v guláši nezanikla.

Pri poctivom guláši sa často hovorí, že cibule má byť takmer toľko ako mäsa. Nie vždy to treba brať úplne matematicky, ale platí, že šetriť sa na nej neoplatí. Práve dostatok cibule vytvorí základ, vďaka ktorému pokrm spravidla nepotrebuje múku ani umelé zahusťovanie.

Mohlo by vás zaujímať:

Tajná ingrediencia našich starých mám do guláša? Pridávali ju vždy a mäso bolo dokonale mäkké.

Biela cibuľa je jemnejšia, ale menej výrazná

Biela cibuľa má čistejšiu, ostrejšiu a sviežejšiu chuť. Výborne sa hodí do salsy, šalátov, marinád alebo jedál, kde má byť výraznejšia a svieža. V guláši však nemusí byť vždy najlepšou voľbou.

Pri dlhom varení síce zmäkne, ale nedá gulášu takú hĺbku ako žltá cibuľa. Výsledok môže byť ľahší, menej sladký a o niečo ostrejší.

Mohlo by vás zaujímať:

V poctivom guláši nemá čo hľadať. Toto mäso doň určite nedávajte.

Červená cibuľa: Radšej do šalátu než do gulášu

Červená cibuľa je krásna, sladkastá a v studenej kuchyni často nenahraditeľná. Výborne funguje v šalátoch, burgroch, na nakladanie alebo ako ozdoba k hotovému jedlu. Do gulášu sa však hodí najmenej.

Jej chuť je jemnejšia a sladšia, no pri dlhom varení môže stratiť charakter. Navyše môže mierne ovplyvniť farbu jedla, čo pri guláši nemusí byť žiaduce.

Mohlo by vás zaujímať:

Ostrý mexický guláš – postup krok za krokom.

Ako s cibuľou pracovať, aby guláš chutil lepšie?

Druh cibule je dôležitý, ale rovnako dôležitý je aj spôsob prípravy. Cibuľu netreba uponáhľať. Ak ju spálite, guláš bude horký. Ak ju necháte len zosklovatieť, chuť nebude dostatočne hlboká.

Najlepšie funguje pomalé restovanie na masti alebo oleji, kým nezíska zlatistú až jemne hnedú farbu. Až potom prichádza čas na papriku, mäso a ďalšie suroviny.