Prečo sa mäso na rezne vyklepáva?
Vyklepávanie pomáha vyrovnať hrúbku mäsa a narušiť svalové vlákna. Vďaka tomu sa rezeň pripraví rovnomernejšie a po vypražení môže byť jemnejší. Ak zostane jedna časť výrazne hrubšia, tenšia sa môže vysušiť skôr, než bude zvyšok hotový.
Ako správne vyklepať rezne?
Mäso položte medzi potravinársku fóliu, mikroténové vrecko alebo papier na pečenie. Nebude sa lepiť na tĺčik a zároveň zabránite jeho zbytočnému poškodeniu.
Pri vyklepávaní myslite na niekoľko zásad:
- začnite v strede a postupujte smerom ku krajom,
- používajte radšej jemnejšie, kontrolované údery,
- snažte sa dosiahnuť rovnomernú hrúbku,
- mäso nevyklepávajte príliš natenko, aby sa pri pražení nevysušilo.
Kuracie prsia sú jemnejšie, preto ich stačí vyklepať iba zľahka. Bravčové mäso znesie o niečo dôkladnejšie spracovanie.
🥩 Vyskúšajte tieto tipy v našich obľúbených receptoch:
Na mäkkosť vplýva aj krájanie
Ak mäso krájate sami, snažte sa ho rezať naprieč svalovými vláknami. Kratšie vlákna sa ľahšie hryzú, a preto bude hotový rezeň pôsobiť jemnejšie.
Dôležité je aj vyprážanie. Rezne vkladajte do dostatočne rozohriateho tuku a nenechávajte ich na panvici zbytočne dlho. Aj perfektne vyklepané mäso sa totiž môže pri príliš dlhej tepelnej úprave vysušiť.
Mäkký rezeň sa začína správnou prípravou
Na prípravu dobrého rezňa netreba žiadne komplikované triky. Mäso stačí nakrájať správnym smerom, rovnomerne a šetrne ho vyklepať a následne ho nepresušiť pri vyprážaní. Aj tieto jednoduché kroky môžu rozhodnúť o tom, či bude výsledný rezeň mäkký a šťavnatý alebo tvrdý.
NajLucka 
Triniti 
SOS Kitchen 
