Ako spracovať bedle? Výborné sú na sušenie, vyprážanie aj prípravu škvarkov.

Pri čistení dávajte pozor na vodu

Bedle sú vo všeobecnosti citlivé na vodu. Veľmi rýchlo ju vsakujú, pričom keď jej je veľa, strácajú svoju textúru a charakteristickú chuť. Najlepšie je preto čistenie pomocou suchej handričky alebo papierového obrúska, ktorý odstráni aj väčšie nečistoty a hríby pripraví na ďalšie spracovanie.

V prípade, že sú bedle príliš zašpinené, poutierajte ich navlhčenou handričkou alebo ich len veľmi rýchlo opláchnite. Nezabudnite ich však vždy dôkladne vysušiť.

Ako skladovať bedle?

Ak ste nazbierali bedle, no nestíhate ich spracovať, dajte ich na chladné a tmavé miesto, kde vám vydržia niekoľko dní. Prípadne ich vložte do chladničky. Pred uskladnením ich však nijako neumývajte ani nečistite. Mohli by sa rýchlo pokaziť.

Čerstvé bedle v celku vydržia v chladničke jeden až dva týždne. Nakrájané len zopár dní. Myslite ale na to, že hríby každým dňom strácajú svoju chuť a vôňu. Ak teda chcete, aby bol pokrm z nich dobrý, zbytočne nečakajte a spracujte ich čo najskôr.

Iný spôsob je zamrazenie bedlí. Huby očistite, osušte a nakrájajte na menšie časti. Následne ich povarte alebo poduste spolu s cibuľou, nechajte vychladnúť a vložte do mrazničky. 

TIP: Huby nikdy nemrazte surové. Ich súčasťou sú totižto enzýmy, ktoré môžu uvoľňovať škodlivé toxíny. Tie sa potom pri opätovnom rozmrazení a varení dostávajú do výsledného pokrmu.

Mohlo by vás zaujímať:

Dosť bolo vyprážaných bedlí. Jednoduchá a výborná roláda z bedlí, akú ste ešte nejedli.

Ako sušiť bedle?

Rovnako ako iné hríby, aj bedle môžete sušiť. Vydržia vám tak dlhé mesiace. Pred sušením ich jemne očistite a nakrájajte na rovnomerné kúsky. Samotný spôsob sušenia sa odvíja čisto od vás. Najlepšou voľbou je sušička, no ak ju nemáte, využiť môžete aj rúru alebo sušenie na vzduchu, kedy bedle len rozložíte na papier alebo sito v dobre vetranej miestnosti. Hotové by mali byť do 4 až 5 dní.

Pri sušení v rúre alebo sušičke by ste ich mali mať pripravené do 6 až 12 hodín v závislosti od ich veľkosti. Pre optimálne výsledky nastavte teplotu sušenia v rozmedzí od 40 °C do 50 °C.

TIP: Ak bedle sušíte v rúre, dvierka nechajte mierne pootvorené, aby zo spotrebiča mohla unikať prebytočná vlhkosť.

Univerzálny prášok na obaľovanie aj zahustenie

Sušené bedle buď premiestnite do nádoby, ktorú dáte na chladné a tmavé miesto, alebo ich pomeliete a spravíte si z nich univerzálny prášok, ktorý je výborný napríklad na zahustenie omáčok a polievok. Dokonca, použiť sa dá aj ako chutná náhrada klasickej strúhanky pri obaľovaní.

Mohlo by vás zaujímať:

Zemiaková polievka s hubami (tradičná)

Ochutená soľ

Ak by ste prášok z bedlí nemali kde použiť alebo by ste s ním chceli trochu zaexperimentovať, zmiešajte ho so soľou. Takýmto spôsobom si pripravíte domáce korenie, ktoré môžete použiť pri pečení, grilovaní alebo varení mäsa, zemiakov, ryže či zeleniny.

Domáce hubové korenie je skvelé, no nerobte ho zbytočne vo veľkom množstve do zásoby. Časom by totižto mohlo stratiť arómu.

Opečenie na sucho

Bedle sa dajú opekať aj bez pridania oleja alebo iného tuku. Táto metóda pomáha zvýrazniť ich chuť a vôňu. Očistené a nakrájané huby opekajte na rozohriatej panvici z oboch strán, kým sa neodparí väčšina vody, ktorú obsahujú. Následne ich nezabudnite osoliť a okoreniť.

Takto pripravené bedle chutia dobre samé o sebe. Ak by ste však chceli, môžete k nim servírovať varené zemiaky alebo z nich spraviť prílohu k mäsu.

Zdroj: Unsplash.com

Vyprážané bedle, ktoré nahradia rezne

Či už inklinujete k vegetariánstvu, alebo len doma nemáte mäso a chcete si pripraviť rezne, výbornou náhradou sú bedle. Stačí ich očistiť, zbaviť hlúbikov, príliš veľké hlavičky prekrojiť na polovicu a obaliť v trojobale. Postup je ďalej rovnaký ako pri mäse. Obalené bedle sa vysmážajú na rozpálenom oleji a podávajú sa napríklad so zemiakmi.

Vyprážané bedle môžete aj plniť. Pred obalením položte na hlávku napríklad šunku alebo syr, prikryte druhou hlávkou, obaľte v trojobale a vyprážajte.

Skvelé plnené bedle

Nazbierali ste v lese bedle so zatvorenými hlávkami? Naplňte ich syrovou plnkou a upečte. Potrebovať na ne budete:

• 6 ks bedlí so zatvorenými hlávkami
• 150 g plesňového syru
• 70 g tvrdého syru
• 2 lyžice kyslej smotany
• 1 vajce
• 1/2 červenej papriky
• 1 strúčik cesnaku
• podľa chuti mleté čierne korenie
• podľa potreby maslo

Postup je veľmi jednoduchý:

1. Bedle očistíme, odstránime nôžky a zrežeme kúsok hlavičky, aby sa hríby v plechu nehýbali.
2. Nastrúhaný tvrdý a plesňový syr zmiešame so smotanou, vajcom, cesnakom, paprikou nakrájanou na kocky a čiernym korením.
3. Bedle naplníme, poukladáme do zapekacej misky, jemne polejeme rozpusteným maslom a pečieme približne 30 minút na 200 °C.

Mohlo by vás zaujímať:

Mačanka mojej babičky od Rusnákov. Typické jedlo, ktoré nechýba na žiadnom východniarskom stole.

Rýchly perkelt z bedlí

Bedle dokážu nahradiť mäso aj v perkelte. Ak ho chcete vyskúšať, budete naň potrebovať:

• 3 lyžice masti
• 1 ks červenej cibule
• 1 lyžicu mletej červenej papriky
• 400 g bedlí
• podľa potreby olej
• 1 dcl vody
• podľa chuti čierne mleté korenie
• podľa chuti soľ
• 300 ml smotany na varenie

Keď máte suroviny pripravené, môžete sa pustiť do varenia. Postup nie je vôbec náročný:

1. Na masti opražíme na kocky nakrájanú červenú cibuľu. Po chvíli ju posypeme mletou červenou paprikou a premiešame.
2. Bedle očistíme, nakrájame na kocky a pridáme k cibuli. Podlejeme vodou a dusíme. Podľa potreby dochutíme korením a soľou.
3. Prilejeme smotanu na varenie a perkelt varíme približne 30 minút. Podávať môžeme s haluškami alebo cestovinami.

Netradičné škvarky z bedlí

Nie každý to vie, no z bedlí sa dajú vyrobiť aj vegetariánske škvarky. Stačí ich len nakrájať na tenšie rezance, dať do misky, okoreniť, osoliť, zaprášiť múkou a dôkladne premiešať. Takto pripravené bedle sprudka smažíme na oleji dohneda. Po vytiahnutí ich dáme na obrúsok a zbavíme prebytočného tuku. Podávame s čerstvým pečivom.

Mohlo by vás zaujímať:

Hubová smotanová omáčka na kyslo

Dávajte si pozor na jedovatú bedličku

Pri zbieraní bedlí si dávajte pozor na to, aby ste ju nezamenili za jedovatú bedličku. Tá obsahuje amanitín, jed, ktorý má aj muchotrávka zelená. Ako teda zistiť, že v košíku máte správny druh?

Bedlička ostrošupinatá má na nohe, resp. hlúbiku prirastený prstenec, pričom jedlá bedľa ho má oddelený a dá sa s ním pohybovať. Okrem toho si všímajte aj arómu. Jedlá bedľa má príjemnú vôňu, naopak bedlička smrdí.

Hubári taktiež radia, aby ste zbierali vysoké a otvorené bedle, ktoré sa nedajú zameniť s iným druhom huby. Zatvorené a menšie hríby nechajte na skúsených odborníkov. Tí ich vedia odlíšiť od jedovatých druhov.