Ako pripraviť domáce chrumkavé oškvarky? Zapamätajte si tieto 3 pravidlá.

Akú slaninu použiť na oškvarky?

Najlepšou voľbou je čerstvá bravčová chrbtová alebo podkožná slanina bez mäsa. Ak obsahuje priveľa mäsových častí, môžu sa začať pripaľovať skôr, než sa zo slaniny vytopí dostatok masti.

Slaninu nakrájajte na približne rovnako veľké kocky s rozmermi okolo 2 až 3 centimetrov. Príliš malé kúsky sa ľahko vysušia, zatiaľ čo veľké môžu zostať vnútri mäkké a mastné.

Mohlo by vás zaujímať:

Presne ako od babičky: Najlepšie domáce oškvarkovo-zemiakové pagáče, ktoré sú vláčne aj na tretí deň.

Oškvarky škvarte pomaly

Nakrájanú slaninu vložte do hrnca s hrubším dnom a pridajte malé množstvo vody. Na jeden kilogram slaniny postačí približne 50 až 100 ml vody. Nemusíte sa obávať, počas prípravy sa odparí. Na začiatku však zabráni pripaľovaniu a pomôže slanine rovnomerne pustiť masť.

Pri škvarení dodržte niekoľko zásad:

• slaninu zahrievajte na miernom až strednom plameni,
• pravidelne ju premiešavajte, najmä pri dne,
• hrniec neprepĺňajte, aby sa kúsky škvarili rovnomerne,
• ku koncu teplotu pozorne sledujte, pretože oškvarky môžu rýchlo stmavnúť.

Mohlo by vás zaujímať:

Poctivé oškvarkové pagáče, ktoré môžete upiecť s predstihom. Mäkké sú aj na druhý deň.

Mlieko im dodá farbu a chrumkavosť

Keď sa oškvarky začnú sfarbovať dozlatista, môžete pridať trochu mlieka – približne 50 ml na kilogram slaniny. Vlejte ho opatrne, pretože horúca masť môže prskať. Mlieko podporí krásnu farbu a pomôže vytvoriť chrumkavejší povrch.

Hotové oškvarky vyberte dierovanou naberačkou a nechajte dôkladne odkvapkať. Po vychladnutí ešte mierne stvrdnú, preto ich neškvarte až do tmavohneda. Soľte ich až na záver a skladujte v dobre uzatvorenej nádobe v chladničke.