Ako na dokonalé langoše? Toto je Tajomstvo chrumkavého povrchu a nadýchaného cesta.

Základom je správne pripravené cesto

Hoci existuje množstvo receptov na langoše, ich základ býva podobný. Potrebujete hladkú múku, droždie, vlažnú tekutinu, vajce, trochu soli a cukru.

Do niektorých receptov sa pridáva aj biely jogurt, kyslá smotana alebo uvarený zemiak. Tieto suroviny pomáhajú udržať cesto vláčne a zabraňujú tomu, aby langoše po vychladnutí príliš rýchlo stvrdli.

Pri príprave cesta si dajte pozor najmä na niekoľko detailov:

• Mlieko alebo voda by mali byť vlažné, nie horúce. Príliš vysoká teplota môže znehodnotiť droždie.
• Soľ nepridávajte priamo ku kvásku, pretože môže spomaliť jeho aktivitu.
• Cesto dôkladne vypracujte, aby bolo hladké, pružné a mierne lepkavé.
• S múkou to nepreháňajte. Príliš tuhé cesto vedie k hutným a suchším langošom.

Hotové cesto prikryte čistou utierkou a nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne hodinu. Malo by viditeľne zväčšiť svoj objem.

Mohlo by vás zaujímať:

Najlepšie domáce langoše. Nadýchané cesto získate vďaka kysnutiu v chladničke.

Doprajte cestu dostatok času

Pri kysnutom ceste sa neoplatí ponáhľať. Ak ho začnete tvarovať príliš skoro, langoše nebudú dostatočne nadýchané. Dĺžka kysnutia závisí aj od teploty v miestnosti, preto sa neriaďte iba časom, ale predovšetkým vzhľadom cesta.

Zaujímavou možnosťou je pomalé kysnutie v chladničke. Cesto môžete pripraviť večer, vložiť ho do uzatvárateľnej nádoby a nechať ho cez noc odpočívať. Na druhý deň bude mať výraznejšiu chuť a zároveň sa s ním bude ľahšie pracovať. Pred vysmážaním ho však nechajte aspoň chvíľu zohriať pri izbovej teplote.

Mohlo by vás zaujímať:

Domáce langoše, ktoré sú nadýchané a chrumkavé zároveň. Videorecept, s ktorým ich prípravu zvládne každý.

Langoše tvarujte rukami, nie valčekom

Vykysnuté cesto rozdeľte na približne rovnaké bochníčky a nechajte ich ešte 10 až 15 minút odpočívať. Následne si ruky potrite olejom a každý kúsok cesta jemne vyťahujte od stredu smerom k okrajom.

Valček môže z cesta vytlačiť vzduch, ktorý vznikol počas kysnutia. Ručné tvarovanie je preto šetrnejšie a pomáha vytvoriť typický langoš s tenším stredom a mierne hrubšími okrajmi. Ak sa cesto sťahuje späť alebo sa trhá, doprajte mu ešte niekoľko minút odpočinku.

Mohlo by vás zaujímať:

Domáce langoše nadýchané ako pierko

Rozhoduje teplota oleja

Ani najlepšie pripravené cesto nezachráni nesprávne vysmážanie. Oleja by malo byť v panvici dostatok, aby v ňom langoš mohol voľne plávať. Ideálna teplota je približne 170 až 180 °C.

Ak je olej studený, cesto nasiakne príliš veľa tuku. Pri prehriatom oleji sa zase povrch rýchlo spáli, zatiaľ čo vnútro zostane nedopečené. Langoš vysmážajte z oboch strán dozlatista a po vybratí ho položte na papierovú utierku, ktorá zachytí prebytočný olej.