Prečo mraziť mäso?
Ak chcete uchovať mäso čerstvé aj na dlhšiu dobu a bez použitia konzervantov, mrazenie je tým najlepším spôsobom, ako na to. Vďaka teplotám pod bod mrazu sa zastaví rast baktérií aj procesy rozkladu, takže mäso zostane bezpečné na konzumáciu aj po niekoľkých mesiacoch. Navyše si pri správnom skladovaní zachová aj svoju výživovú hodnotu, farbu, chuť a vôňu, takže rozdiel je po rozmrazení minimálny.
Praktickosť mrazenia oceníte najmä vtedy, keď si chcete urobiť zásoby na horšie časy alebo plánujete využiť výhodnú akciu v obchode. Do mrazničky môžete uložiť rôzne druhy mäsa – od kuracieho, ktoré bude ideálne na rýchlu večeru, až po hovädzie ako stvorené na slávnostný nedeľný obed.
Aby ste si však mohli tieto všetky výhody skutočne užiť, budete musieť vedieť, ako správne mäso zamraziť. Len tak si zaistíte, že váš obed či večera budú chutiť skutočne dobre.
Ako správne mraziť maso?
Aby si mäso zachovalo chuť aj kvalitu aj po niekoľkých mesiacoch v mrazničke, je dôležité, aby ste sa držali niekoľkých základných bodov, ktorými sú:
- Mäso pred mrazením rozdeľte na menšie porcie – mrazenie po menších dávkach je oveľa praktickejšie a lepšie. Zamrazíte vždy len toľko, koľko potrebujete, bez zbytočného odpadu.
- Mäso dôkladne osušte – zbavte ho všetkej prebytočnej vody alebo marinády. Takýmto spôsobom zabránite tomu, aby sa na povrchu vytvorila ľadová vrstva, ktorá znižuje jeho kvalitu a chuť.
- V mrazničke udržujte správnu teplotu – mraznička by mala mať stabilnú teplotu -18 °C alebo nižšiu. Len tak sa úplne zastaví rast baktérií a spomalí rozklad.
- Používajte vzduchotesné obaly – najlepšie sú vákuové vrecká, potravinová fólia alebo uzatvárateľné mraziace vrecúška. Pri mrazení sa taktiež vyhnite vzduchovým bublinám, ktoré vedú k tvorbe námrazy na mäse.
- Každý balíček označte samolepkou s dátumom mrazenia a druhom mäsa – vďaka tomu budete vedieť, ako dlho je mäso v mrazničke a o aký druh ide.
TIP: Opätovné mrazenie mení štruktúru mäsa a zvyšuje riziko rastu baktérií. Ak teda mäso už raz rozmrazíte, použite pri príprave jedla úplne všetko.
Zdroj: Unsplash.com
Ako dlho vydrží mäso v mrazničke?
Mraznička je skvelým pomocníkom na mrazenie mäsa, no myslite na to, že ho v nej nemôžete nechať navždy. Väčšina druhov si pri nízkych teplotách udrží svoju kvalitu po dobu 8 až 12 mesiacov.
Mastnejšie časti bravčového mäsa vydržia kratšie, okolo 4 až 8 mesiacov, mleté mäso 3 až 4 mesiace a údeniny okolo 2 až 3 mesiacov.
Uvedené časy sú len orientačné a zároveň platí, že mäso sa po uvedenej dobe môže jesť, no počítajte s tým, že jeho chuť, vôňa alebo štruktúra už nemusia byť rovnaké.
Ako spoznať, že mrazené mäso už nie je vhodné na konzumáciu?
Aj keď mrazenie výrazne predlžuje trvanlivosť mäsa, po určitom čase začne strácať svoju kvalitu. Ak bolo nesprávne skladované alebo mrazené príliš dlho, môžu sa objavovať tieto detaily:
- Zmena farby – ak má mäso sivé, hnedé alebo zelené odtiene, znamená to, že prešlo oxidačnými zmenami alebo stratilo čerstvosť.
- Nepríjemný zápach – po rozmrazení by mäso malo voňať neutrálne alebo typicky pre daný druh. Ak cítite kyslý, zatuchnutý alebo hnilobný zápach, radšej ho nejedzte.
- Príliš veľa kryštálov – ak je mäso obalené hrubou vrstvou ľadu alebo snehu, pravdepodobne nebolo správne skladované, prípade bolo rozmrazované a znovu zmrazené. To výrazne znižuje jeho kvalitu aj bezpečnosť.
- Výskyt bielych škvŕn – ide o vysušené miesta, kde mäso prišlo o vlhkosť. Nie je to nebezpečné, ale takéto kúsky bývajú po tepelnej úprave tvrdé a bez chuti.
- Výskyt slizu na povrchu – ide o jasný znak toho, že mäso sa začalo kaziť – takýto produkt už nie je vhodný na konzumáciu.
Správne rozmrazovanie mäsa
Správny spôsob rozmrazovania je kľúčový pre zachovanie kvality aj bezpečnosti mäsa. Ak sa mäso rozmrazí pri príliš vysokej teplote, baktérie sa môžu začať rýchlo množiť a potravina sa stane zdravotne rizikovou. Najbezpečnejším a najšetrnejším spôsobom je preto rozmrazovanie v chladničke. Mäso položte na tanier alebo do nádoby, ktorá zachytí odtekajúcu šťavu, a nechajte ho pomaly rozmraziť pri teplote okolo 4 °C. Tento proces trvá niekoľko hodín až celú noc, no mäso si zachová svoju prirodzenú chuť, vôňu aj textúru.
Ak sa ponáhľate, môžete zvoliť rýchle rozmrazovanie v studenej vode. Mäso vložte do uzatvárateľného vrecka, aby sa k nemu nedostala voda, a ponorte ho do misky so studenou vodou. Tú je vhodné meniť približne každých 30 minút.
Použiť sa dá aj mikrovlnná rúra, no len v prípade, že mäso plánujete okamžite uvariť alebo upiecť. Mikrovlnka totižto ohrieva nerovnomerne – niektoré časti sa môžu začať tepelne spracovávať, zatiaľ čo iné zostanú zmrznuté.
NajLucka 
SOS Kitchen 
Mineralka 
