Aké mäso vybrať na bolonské špagety? Držte sa pomeru 70:30, s ktorým ich urobíte ako praví Taliani.

Najlepšia voľba: Kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa

Ak chcete dosiahnuť najlepšiu chuť, siahnite po kombinácii hovädzieho a bravčového mäsa. Tento mix je ideálny, pretože:

• hovädzie mäso dodá výraznú chuť a autentickosť,
• bravčové mäso zabezpečí šťavnatosť a jemnosť,

Výsledkom je vyvážená plná chuť, ktorá sa hodí k bolonskej omáčke.

Ideálny pomer je približne 70 % hovädzieho mäsa a 30 % bravčového mäsa. Takýto pomer sa najviac približuje aj tradičnej talianskej verzii ragù alla bolognese.

Mohlo by vás zaujímať:

Boloňská omáčka z červenej šošovice. Perfektná omáčka k cestovinám, ktorá u nás zožala obrovský úspech.

Dôležitý je aj obsah tuku

Pri výbere mäsa sledujte aj obsah tuku. Príliš chudé mäso spôsobí, že omáčka bude suchá a menej chutná. Naopak príliš mastné mäso bude viesť k tomu, že jedlo bude veľmi ťažké. Najlepšie je vybrať také, ktoré má 10 – 20 % tuku. Ten dodá omáčke plnú chuť, no pritom nebude plávať na povrchu.

Aké mäso použiť podľa chuti

Každý má trochu iné preferencie. Vybrať si môžete aj podľa toho, akú chuť chcete dosiahnuť:

• Len hovädzie mäso – výraznejšia, tradičná chuť.
• Hovädzie + bravčové – najlepšia a najvyváženejšia voľba.
• Hovädzie + teľacie – jemnejšia a ľahšia omáčka.
• Kuracie alebo morčacie mäso – ľahšia verzia, no menej autentická.

Ak chcete pripraviť klasické bolonské špagety, najlepšou voľbou je kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa.

Mohlo by vás zaujímať:

Recept od mojej svokry na bezkonkurenčnú omáčku na špagety. Pripravte si zásoby na zimu.

Tipy, ktoré zlepšia chuť bolonskej omáčky

Aby boli vaše bolonské špagety ešte lepšie, dodržte tieto tipy:

1. Mäso opekajte pomaly, aby sa zatiahlo.
2. Neponáhľajte sa. Omáčka by mala variť aspoň 45 – 60 minút.
3. Do omáčky pridajte mrkvu, zeler a cibuľu pre lepšiu chuť.
4. Na záver nechajte omáčku chvíľu odpočívať.