Aj rezne sa dajú pokaziť: 5 chýb, kvôli ktorým je trojobal mäkký a mäso suché.

1. Mäso naklepete príliš natenko

Naklepávanie má mäso zjemniť a zabezpečiť rovnomernú hrúbku, nemalo by z neho však vzniknúť takmer priehľadné plátno. Príliš tenký rezeň sa počas vyprážania veľmi rýchlo vysuší.

Mäso naklepávajte radšej postupne a rovnomerne, ideálne cez potravinársku fóliu. Pri bravčovom alebo kuracom mäse zároveň odstráňte hrubšie blany či šľachy, ktoré by mohli spôsobiť jeho krútenie na panvici.

Mohlo by vás zaujímať:

Primiešajte toto do strúhanky. Rozdiel spoznáte hneď – rezne budú ešte chrumkavejšie.

2. Obaľujete mokré mäso

Ak je povrch mäsa príliš vlhký, múka sa naň nenaviaže rovnomerne a trojobal sa môže pri vyprážaní oddeľovať. Pred obaľovaním preto plátky osušte papierovou utierkou.

Pri klasickom trojobale dodržujte poradie:

• hladká múka,
• rozšľahané vajce,
• strúhanka.

Prebytočnú múku pred vložením do vajíčka jemne otraste.

Mohlo by vás zaujímať:

Zabudnite na bravčové! Toto mäso Slováci prehliadajú, no na rezne je 100x lepšie.

3. Strúhanku do mäsa silno pritlačíte

Možno sa zdá, že čím pevnejšie bude strúhanka držať, tým lepší bude výsledok. Pri rezňoch to však nemusí platiť. Strúhanku stačí na mäso jemne naniesť a zľahka pritlačiť.

Príliš utlačený obal býva po vypražení tvrdší a menej nadýchaný. Práve mierne voľnejší trojobal dokáže vytvoriť typickú chrumkavú vrstvu.

Mohlo by vás zaujímať:

Bravčové rezne po staropoľsky. Vďaka tejto marináde sú mäkké a šťavnaté

4. Rezne vložíte do málo rozpáleného oleja

Teplota tuku patrí medzi najdôležitejšie časti prípravy. Ak vložíte rezeň do studeného oleja, obal ho začne nasávať a výsledok bude mastný.

Olej by mal byť dobre rozohriaty, ale nesmie sa z neho dymiť. Po vložení mäsa by sa okolo rezňa mali okamžite objaviť drobné bublinky. Panvicu zároveň neprepĺňajte – pri vložení veľkého množstva mäsa naraz teplota tuku prudko klesne.

Mohlo by vás zaujímať:

Namiesto klasických rezňov skúste pápežské rezne. Sú šťavnaté a rúra spraví väčšinu práce.

5. Po vypražení ich necháte ležať v tuku

Ani dokonale vypražený rezeň ešte nemá úplne vyhraté. Ak ho z panvice položíte priamo na tanier a necháte na ňom prebytočný tuk, chrumkavý obal môže postupne zmäknúť.

Hotové rezne nechajte krátko odkvapkať na papierovej utierke alebo mriežke. Nezakrývajte ich hneď tesne pokrievkou – vznikajúca para by chrumkavý trojobal zvlhčila.