8 dôvodov, prečo vaša vianočka nevyzerá ako z pekárne. Toto sú najčastejšie chyby.

Prasknutie počas pečenia

Popraskaná vianočka síce môže chutiť dobre, no vizuálne pôsobí nepekne a často signalizuje, že niečo v postupe nebolo správne. Táto chyba patrí medzi najčastejšie a má hneď niekoľko príčin.

• Príliš vysoká teplota – ak vianočku vložíte do príliš rozpálenej rúry, povrch sa rýchlo zapečie, pričom stred sa snaží ešte rásť. To automaticky vedie k tomu, že cesto popraská. Ideálna teplota na pečenie vianočky je 160 až 170 °C.
• Nedostatočné kysnutie – keď cesto nestihne dostatočne vykysnúť, v rúre to rýchlo “doháňa” a hľadá si cestu von práve cez praskliny. Po zamiesení preto nechajte vianočku dôkladne vykysnúť, aby bola na pečenie pripravená.
• Suchý/obschnutý povrch cesta – nechali ste vianočku pred pečením dlhšie na kuchynskej linke alebo v pekáči? Na jej povrchu sa pravdepodobne vytvorila tenká kôrka, ktorá sa pri pečení roztrhne. Na nič preto zbytočne nečakajte a vianočku čo najskôr upečte.
• Nesprávne zapletenie – príliš pevné zapletenie alebo nerovnomerne hrubé pramene spôsobia, že niektoré časti sa prepečú, pričom tie ďalšie budú neupečené. Jednotlivé časti vianočky na seba tak tlačia a praskajú.

Mohlo by vás zaujímať:

Sviatočná vianočka z rodinného zápisníka po maminke, ktorú pečiem len na Vianoce.

Husté a ťažké cesto

Vianočka má byť jemná, vláčna a ľahučká. Ak je po upečení hutná a ťažká, chyba je takmer vždy v príprave cesta. Najčastejším vinníkom je príliš krátke kysnutie. Cesto potrebuje čas, aby droždie vytvorilo vzdušnú štruktúru. Keď ho do rúry vložíte priskoro, vianočka nebude mať dostatočný objem a nadýchaný stred.

Veľký vplyv majú aj studené suroviny. Maslo, vajcia aj mlieko by mali byť izbovej teploty, inak droždie pracuje pomaly a nerovnomerne. Výsledkom je ťažké cesto, ktoré sa síce upečie, ale nebude mať typickú jemnosť.

Častou chybou je taktiež nadmerné dosypávanie múky. Keď sa cesto lepí, máme tendenciu pridávať ďalšiu a ďalšiu múku, až kým nie je úplne suché. Tým sa však pripravíme o vláčnosť a výsledná vianočka je tuhá a drobivá. Správne cesto má byť mäkké, pružné a len mierne lepivé

Zdroj: Depositphotos.com

Spadnutie po upečení

Spadnutie vianočky po upečení je najčastejšie dôsledkom prekysnutého cesta. Droždie vytvorí príliš veľa vzduchových bublín, štruktúra cesta sa oslabí a po vytiahnutí z rúry nedokáže udržať objem. Vianočka síce počas pečenia pekne narastie, no krátko po dopečení začne klesať.

Veľký vplyv má aj prudká zmena teploty. Otváranie rúry tesne pred koncom pečenia alebo rýchle prenesenie horúcej vianočky do chladnej miestnosti spôsobí tepelný šok, ktorý naruší jej stabilitu.

Mohlo by vás zaujímať:

Upečte si nadýchanú a mäkkú vianočku. Overené tipy, s ktorými nikdy nepraskne a bude dokonale chutiť.

Suché a tvrdé cesto

Suchosť a tvrdosť vianočky najčastejšie spôsobuje príliš dlhé pečenie. Cesto sa zbytočne vysuší, stratí vláčnosť a výsledkom je tuhý stred. Dôležité je sledovať nielen čas, ale aj farbu – vianočka má byť zlatistá, nie tmavohnedá.

Veľký vplyv má aj nízky obsah tuku v ceste. Maslo, olej či žĺtky zabezpečujú mäkkosť a vláčnosť, bez nich je vianočka suchá aj krátko po upečení.

Mohlo by vás zaujímať:

Jemná šľahačková vianočka s mandľami. Cesto je nadýchané a šťavnaté aj bez použitia tuku.

Rozpadajúce sa alebo drobivé cesto

Drobivý striedok býva najčastejším dôsledkom zle zapracovaného masla. Tuk sa musí rovnomerne spojiť s cesto­m, inak sa jednotlivé vrstvy po upečení rozpadajú. Rovnako dôležité je dostatočne dlhé miesenie, počas ktorého sa vytvorí pevná a pružná sieť lepku.

Veľkú rolu ďalej zohráva kvalita múky. Výrobok s nízkym obsahom lepku nedokáže udržať vlhkosť ani tvar, čo vedie k suchému a rozpadávajúcemu sa stredu. Pri vianočke sa vždy oplatí siahnuť po kvalitnej hladkej múke určenej na kysnuté cestá.