1 alebo 3-krát? Koľkokrát prepláchnuť ryžu, aby nebola lepkavá?

Koľkokrát treba ryžu premyť?

Vo väčšine prípadov stačí ryžu premyť 3 až 5-krát. Nie je však potrebné držať sa presného čísla. Oveľa lepšou pomôckou je vzhľad vody.

Ryžu nasypte do misy alebo hrnca, zalejte studenou vodou a jemne ju rukou premiešajte. Vodu následne zlejte a postup zopakujte. Zo začiatku bude výrazne mliečna, pretože sa do nej uvoľňuje prebytočný škrob. Pokračujte dovtedy, kým nebude voda podstatne čírejšia.

Pri premývaní pomáha dodržať niekoľko jednoduchých zásad:

• používajte studenú alebo vlažnú vodu,
• zrnká nedrhnite príliš silno, aby sa nelámali,
• po poslednom premývaní nechajte vodu dôkladne odtiecť.

Mohlo by vás zaujímať:

Ako zbaviť ryžu arzénu? Dodržte tento postup a bude bezpečnejšia.

Prečo je nepremytá ryža lepkavejšia?

Počas spracovania a prepravy sa na povrchu ryže hromadia drobné čiastočky škrobu. Keď ryžu vložíte rovno do hrnca, škrob sa vo vode začne uvoľňovať a zahusťovať ju. Výsledkom môže byť mazľavejšia a kompaktnejšia konzistencia.

Premytím časť povrchového škrobu odstránite, takže sa zrnká pri varení ľahšie oddelia.

Mohlo by vás zaujímať:

Celý život sme varili ryžu zle. Tento jediný krok pred varením vám ušetrí polovicu času!

Nie každá ryža má byť dokonale sypká

Premývanie má zmysel najmä pri druhoch, ako je basmati či jazmínová ryža, ak chcete dosiahnuť nadýchanú prílohu. Existujú však aj jedlá, pri ktorých je škrob žiaduci. Typickým príkladom je rizoto, kde práve uvoľnený škrob vytvára charakteristickú krémovú konzistenciu.

TIP: Ak teda chcete klasickú sypkú ryžu, nesledujte iba počet opláchnutí. Najlepším signálom je voda – keď už nie je výrazne zakalená, ryža je pripravená na varenie.