Zemiaky na štýl carbonara. Táto krémová príloha sa hodí ku všetkému.

Pri tomto recepte ma zaujalo, ako prirodzene sa zemiaky spojili s technikou prípravy klasickej talianskej carbonary. Namiesto cestovín vytvárajú dokonalý základ pre hodvábnu omáčku bez smotany, ktorá vzniká len z vajec, syra a horúcej vody zo zemiakov.

Recept ocenia všetci, ktorí hľadajú netradičný spôsob, ako pripraviť zemiaky, a zároveň majú radi jednoduché jedlá s bohatou chuťou.

1. Ošúpané zemiaky nakrájame na väčšie kúsky, vložíme ich do hrnca, zalejeme studenou vodou, osolíme a varíme približne 12 – 15 minút domäkka.
2. Pred zliatím si odložíme 250 ml vody z varenia. Zemiaky následne dôkladne scedíme.
3. Na panvici opečieme nakrájanú slaninu alebo pancettu dozlatista a dochrumkava. Pridáme jemne roztlačený strúčik cesnaku, krátko ho opečieme a potom vyberieme.
4. Zemiaky pridáme k opečenej slanine a premiešame. Následne pridáme ešte maslo.
5. V miske vymiešame žĺtky, celé vajce, nastrúhaný syr, čierne korenie a podľa potreby trochu soli.
6. K vajíčkovej zmesi postupne prilievame horúcu vodu zo zemiakov a miešame, kým nevznikne hladká omáčka.
7. Panvicu odstavíme z ohňa a prilejeme pripravenú omáčku. Všetko dôkladne premiešame, aby sa zemiaky obalili v krémovej carbonara omáčke. Podávame s extra syrom, čerstvými bylinkami a čiernym korením.

Tipy na vylepšenie zemiakov

• Pre výraznejšiu chuť môžete časť parmezánu nahradiť syrom pecorino romano.
• Chrumkavú slaninu si odložte bokom a časť pridajte až tesne pred podávaním.
• Do hotového jedla môžete primiešať hrsť mladého špenátu, ktorý na horúcich zemiakoch jemne zvädne.
• Pre sviežejší výsledok pridajte pri servírovaní trochu nastrúhanej citrónovej kôry.
• Hustotu omáčky môžete upraviť pridaním ďalšej horúcej vody zo zemiakov.

Ako servírovať zemiaky?

Zemiaky môžete podávať ako samostatné hlavné jedlo, no výborne sa hodia aj ako príloha ku grilovanému mäsu alebo pečenému kurčaťu .

Pri servírovaní ich posypte extra parmezánom, čerstvo namletým čiernym korením a nasekanou petržlenovou vňaťou či bazalkou . Príjemný kontrast k sýtej a krémovej chuti vytvorí jednoduchý zeleninový šalát s citrónovou alebo vínnou zálievkou. Na stôl ich prineste ešte horúce, keď je omáčka najjemnejšia a najkrémovejšia.

Video recept: