Záplava cukiet v záhrade? Tento domáci cuketový kečup sa u vás stane absolútnym hitom.

Cuketový kečup patrí medzi obľúbené domáce zaváraniny, ktoré sa oplatí pripraviť počas leta, keď je cukety dostatok. Je hustý, jemný, príjemne sladkokyslý a hodí sa k hranolkám, pečenému mäsu, cestovinám, toastom aj do sendvičov.

Čím je tento cuketový kečup výnimočný?

Základ tvorí cuketa, cibuľa, paradajkový pretlak, ocot, cukor a koreniny. Jedna prísada však môže na prvý pohľad prekvapiť – klinčeky. Stačí ich iba niekoľko, no kečupu dodajú výraznejšiu arómu a zaujímavú chuť, ktorá ho odlišuje od bežných domácich verzií.

Práve klinčeky sú tou netradičnou surovinou, ktorá dodáva kečupu charakteristickú vôňu a chuť.

Príprava pritom nie je náročná. Cuketa a cibuľa sa najskôr nastrúhajú, osolia a nechajú odstáť, aby pustili šťavu. Potom sa zelenina uvarí spolu s paradajkovým pretlakom, octom, cukrom a koreninami. Nakoniec sa zmes rozmixuje dohladka a ešte krátko povarí, vďaka čomu vznikne krásne jemná a hustá konzistencia.

Hotový kečup stačí naplniť do sterilizovaných pohárov a zavariť. Takto vydrží v špajzi dlhé mesiace a počas zimy bude pripravený vždy, keď dostanete chuť na domáci zeleninový kečup.

1. Cukety ošúpte, prekrojte a odstráňte mäkkú časť so semienkami. Dužinu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Cibuľu očistite a nastrúhajte rovnakým spôsobom.
2. Nastrúhanú cuketu a cibuľu vložte do väčšieho hrnca, pridajte soľ, premiešajte a nechajte 2 až 3 hodiny odstáť. Zelenina počas tohto času pustí dostatok šťavy.
3. Hrniec potom postavte na sporák a zeleninu varte na strednom ohni približne 30 minút. Počas varenia pridajte cukor, ocot, mleté čierne korenie, sladkú aj pálivú papriku, klinčeky a paradajkový pretlak. Všetko dôkladne premiešajte.
4. Uvarenú zmes odstavte a nechajte niekoľko minút mierne vychladnúť. Následne ju rozmixujte ponorným mixérom dohladka.
5. Rozmixovaný kečup vráťte na sporák a varte ešte približne 10 minút. Počas varenia ho pravidelne premiešavajte, aby sa neprichytil ku dnu hrnca.
6. Horúci kečup naplňte do čistých, vopred sterilizovaných pohárov a pevne uzatvorte viečkami.
7. Na dno väčšieho hrnca položte utierku, poukladajte na ňu poháre a zalejte ich vodou približne do troch štvrtín výšky. Od momentu, keď voda začne vrieť, sterilizujte približne 15 minút.
8. Poháre opatrne vyberte, nechajte úplne vychladnúť a následne skladujte na chladnom a tmavom mieste.