Baklažán umyjeme a rozkrojíme na polovicu. Opatrne vydlabeme vnútro a nakrájame ho na malé kúsky.
Papriku, paradajku, cibuľku tiež nakrájame na drobno. Pridáme vajíčko, vnútro baklažánu a premiešame. Vnútro baklažánu vyložíme šunkou a navrstvíme pripravenú plnku.
Pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 30 minút. Tesne pred koncom vrch posypeme strúhaným parmezánom a vložíme späť do rúry. Dobrú chuť!