Zabudnutá pochúťka našich babičiek: Bravčové obličky, ktorým neodolajú milovníci poctivej kuchyne.

Pri príprave obličiek je pre mňa najdôležitejšie ich dôkladné očistenie a namočenie do mlieka. Nasledujúci deň ich niekoľkokrát prevaríme v čistej vode, aby sme odstránili ich typickú výraznú arómu.

Samotná príprava na cibuľke je už nenáročná a nepotrebujeme pri nej množstvo surovín. Výsledkom sú obličky v jemnej omáčke zahustenej maslovou zápražkou, ktoré potešia najmä milovníkov tradičných jedál z vnútorností.

1. Bravčové obličky dôkladne očistíme, odstránime z nich biele vnútorné časti a poriadne ich premyjeme v studenej vode. Vložíme ich do misky, zalejeme mliekom a necháme cez noc odležať v chladničke.
2. Na druhý deň mlieko zlejeme a obličky opäť prepláchneme. Vložíme ich do hrnca s čistou vodou, privedieme do varu a vodu zlejeme. Tento postup zopakujeme približne päťkrát, prípadne aj viackrát, kým voda nezostane čistá. Obličky následne uvaríme domäkka.
3. Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a na panvici s trochou oleja ju orestujeme dozlatista. Pridáme uvarené obličky, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ochutíme drvenou rascou.
4. Obličky krátko podusíme s cibuľou a podľa potreby podlejeme trochou vody. Medzitým si pripravíme svetlú zápražku, ktorou omáčku zahustíme.

   
5. Všetko spolu ešte krátko povaríme, aby sa chute prepojili a omáčka získala požadovanú konzistenciu. Na záver podľa potreby dochutíme soľou a korením.
6. Ryžu basmati uvaríme podľa návodu na obale a podávame ju s hotovými bravčovými obličkami na cibuľke.

   

Na čo si dať pozor pri príprave bravčových obličiek?