Zabudnite na mixér a varenie vo vode! Vyskúšajte trik šéfkuchárov na najlepšiu zemiakovú kašu.

Zemiaky na kašu zvyčajne mieria do hrnca s vodou. Môžete ich však pripraviť aj inak: upiecť v šupke na vrstve hrubej soli alebo uvariť v pare. Mlieko, smotana a maslo prídu na rad až potom.

Krémovú konzistenciu potom dotvorí horúce mlieko so smotanou a studené maslo. Dôležité je aj tempo práce: mäkké zemiaky spracujte za horúca, tekutinu pridávajte s citom a kašu miešajte ručne.

Na pečenie vyberajte podobne veľké zemiaky

Najvhodnejšie sú múčnaté zemiaky, ideálne varný typ C. Rovnako veľké kusy sa upečú rovnomernejšie. Soľ na dne pekáča tvorí podklad pri pečení a do kaše sa nepridáva. Z uvedeného množstva pripravíte približne štyri porcie prílohy.

Postup prípravy

1. Rúru predhrejte na 160 °C. Umyté a osušené zemiaky nechajte v šupke. Do menšieho pekáča nasypte hrubú morskú soľ tak, aby pokryla dno, a rozložte na ňu zemiaky.
2. Menšie zemiaky sa pečú približne 45–60 minút, pri väčších môže príprava trvať dlhšie. Mäkkosť overte špajľou: musí ľahko preniknúť až do stredu.
3. Keď sú zemiaky takmer hotové, mlieko so smotanou krátko priveďte do varu. Pridajte soľ, biele korenie a muškátový oriešok. Časť zmesi odložte na neskoršie doladenie hustoty a udržiavajte ju teplú.
4. Z upečených zemiakov oklepte prichytenú soľ a ešte horúce ich prerežte na polovicu. Polovice vkladajte reznou stranou nadol do ručného lisu na zemiaky, ktorý pripomína veľký lis na cesnak. Šupku, ktorá zostane v lise, vždy odstráňte predtým, než vložíte ďalší zemiak. Ak lis nemáte, vydlabte dužinu zo šupiek a roztlačte ju klasickým pučidlom na zemiaky.
5. Pretlačené zemiaky po častiach zapracujte vareškou do horúceho mlieka so smotanou. Odloženú tekutinu prilievajte postupne podľa toho, akú hustú kašu chcete.
6. Odstavte z ohňa a pridajte studené maslo nakrájané na malé kocky. Jemne miešajte, kým sa rozpustí a spojí so zemiakmi. Hotovú kašu ochutnajte, prípadne dochuťte a podávajte.

Keď chcete prípravu skrátiť, použite paru

Ošúpané zemiaky pokrájajte na štvrtiny alebo osminy a vložte do naparovacieho nadstavca nad vriacu vodu. Prikryté ich pripravujte približne 15–20 minút, kým úplne nezmäknú. Potom pokračujte lisovaním a zmiešaním s horúcim mliekom a smotanou. Pri varení v pare hrubú soľ na pečenie vynechajte.

Kašu dokončite vareškou

Tyčový mixér dokáže zo zemiakov urobiť lepkavú hmotu. Jeho nože narúšajú bunky a uvoľňujú priveľa škrobu. Preto sa na jemnú kašu hodí lis na zemiaky a následné krátke premiešanie vareškou. Kašu miešajte len dovtedy, kým sa suroviny spoja.