Ak máme doma väčšie množstvo zrelého hrozna, nemusíme ho všetko zjesť čerstvé ani z neho pripravovať iba mušt. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako si jeho chuť uchovať aj na zimu, je domáci hroznový džem.
Hrozno je prirodzene sladké, preto na prípravu džemu nepotrebujeme také veľké množstvo cukru ako pri kyslejšom ovocí. Citrónová šťava sladkosť príjemne vyváži, nastrúhaná citrónová kôra pridá sviežu arómu a škorica dodá džemu jemne korenistú chuť.
Ako pripraviť domáci hroznový džem?
Hrozno oberieme zo strapcov a dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou. Ak chceme úplne hladký džem, môžeme bobule ošúpať. Šupky však pokojne môžeme ponechať, pretože džemu dodajú výraznejšiu chuť aj konzistenciu.
Z bobúľ podľa možností odstránime jadierka. Pri väčšom množstve hrozna je to trochu zdĺhavejšie, výsledný džem však bude príjemnejší na jedenie.
Pripravené hrozno vložíme do väčšieho hrnca. Pridáme cukor, šťavu z jedného citróna, najemno nastrúhanú citrónovú kôru a mletú škoricu.
Všetko dôkladne premiešame a začneme variť na miernom ohni. Džem varíme približne 1 hodinu a pravidelne ho premiešavame, aby sa neprichytil ku dnu hrnca.
Počas varenia bude ovocie postupne mäknúť a zmes hustnúť. Ku koncu varenia džem kontrolujeme a miešame častejšie. Keď dosiahne požadovanú konzistenciu, odstavíme ho z ohňa.
Horúci džem naplníme do čistých, vopred sterilizovaných pohárov. Okraje pohárov utriete dosucha, pevne ich uzavrieme viečkami a následne pasterizujeme približne 10–15 minút.
Treba hrozno pred varením ošúpať?
Hroznové šupky nemusíme automaticky odstraňovať. Počas varenia zmäknú a zároveň ovplyvnia chuť aj výslednú konzistenciu džemu. Ak nám neprekáža rustikálnejšia štruktúra domácich zaváranín, môžeme ich pokojne ponechať.
Ak však chceme veľmi jemný a hladký džem, hrozno môžeme pred varením ošúpať. Pri väčšom množstve ovocia to zaberie viac času, preto je jednoduchším riešením hotovú ovocnú zmes podľa potreby rozmixovať.
A čo jadierka v hrozne?
Ak používame bezjadierkové hrozno, príprava je samozrejme jednoduchšia. Z klasického hrozna je vhodné väčšinu jadierok pred varením odstrániť, najmä ak chceme džem používať ako nátierku na pečivo alebo plnku do dezertov.
Nemusíme však mať obavy, ak v ovocí niekoľko jadierok zostane. Pri domácom spracovaní väčšieho množstva hrozna je ich úplné odstránenie pomerne náročné.
Ako zistíme, že je hroznový džem hotový?
Hotový džem by mal byť viditeľne hustejší ako na začiatku varenia. Treba pritom myslieť na to, že po vychladnutí ešte trochu zhustne, preto ho nemusíme variť dovtedy, kým bude v hrnci úplne tuhý.
Malé množstvo môžeme kvapnúť na studený tanierik. Ak sa po chvíli nerozteká ako šťava a zostáva hustejšie, džem môžeme plniť do pohárov.
K čomu sa hroznový džem hodí?
Hroznový džem výborne chutí s palacinkami, lievancami, vafľami alebo čerstvým pečivom. Použiť ho môžeme aj ako náplň do koláčov, kysnutého pečiva alebo ho pridať do bieleho jogurtu či raňajkovej kaše.
Vďaka citrónu nie je chuť iba sladká a škorica mu dodáva príjemnú vôňu. Práve preto sa takýto džem hodí nielen na leto, ale aj na jesenné a zimné raňajky.
Triniti 
Naďa Černá 
SOS Kitchen 
