Z 2,7 kg paradajok pripravím zásobu na celú zimu. Táto domáca omáčka zachráni nejeden obed.

Omáčka má vďaka zrelým paradajkám, kápii a pomalému vareniu plnú, prirodzene sladkastú chuť, ktorú zvýrazňuje cesnak, oregano a jemná pikantnosť čili. Pripravujem ju bez zbytočných prísad a využívam ju na cestoviny, pizzu, mäso aj ako základ do ďalších jedál.

1. Paradajky a kápie umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak očistíme, nakrájame na plátky a z citróna vytlačíme šťavu.

   
2. Na časti olivového oleja podusíme cibuľu domäkka. Pridáme cesnak a krátko ho opečieme, aby sa rozvoňal, ale nezhnedol.
3. Hrniec odstavíme, k cibuli pridáme čierne korenie, sušené oregano a čili papričky. Ochutenú cibuľovú zmes následne pridáme k paradajkám a kápiám.
4. Celú zmes dôkladne rozmixujeme. Pridáme cukor, soľ a zvyšný olivový olej.

   
5. Omáčku varíme na miernom ohni približne 60 až 80 minút, kým nezhustne. Podľa potreby môžeme odobrať časť prebytočnej šťavy a pred koncom varenia pridáme citrónovú šťavu.
6. Ešte horúcu omáčku nalejeme do teplých sterilizovaných fliaš, pevne ich uzatvoríme, zakryjeme a necháme pomaly vychladnúť do nasledujúceho dňa.

Na čo si dať pozor?

• Cesnak opekajte iba krátko, pretože pripálený môže omáčke dodať horkú chuť.
• Omáčku počas varenia pravidelne premiešavajte, aby sa neprichytila o dno hrnca.
• Citrónovú šťavu nepridávajte príliš skoro, aby si zachovala sviežu chuť.
• Horúcu omáčku nenalievajte do studených fliaš, pretože by mohli prasknúť.
• Fľaše neplňte úplne po okraj a po uzatvorení skontrolujte, či viečka dobre tesnia.

Video recept: