Tradičné bratislavské rezy s lahodnou čokoládovou polevou

Bratislavské rezy patria medzi tradičné zákusky, ktoré sa v domácnostiach robia už dlhé roky. Rovnako ako napríklad metrové rezy alebo krémeše. Tie si môžete upiecť podľa tohto receptu v priebehu 30 minút. Príprava bratislavských rezov je síce o niečo zdĺhavejšia, no rozhodne stojí za to.

1. Bielky oddelíme od žĺtkov a vyšľaháme ich spolu so soľou do snehu. Do toho následne opatrne zapracujeme žĺtky a všetky ostatné suroviny.
2. Z hotového cesta nám vyjdú dva korpusy, preto ho rozdelíme na dve rovnaké časti a vylejeme do plechov s rozmermi 28 x 40 cm, ktoré sme vystlali papierom na pečenie.
3. Pripravené korpusy pečieme približne 15 minút pri teplote 200 °C.
4. Kým sa cesto pečie, pripravíme si krém. Žĺtky rozbijeme do misy, pridáme k nim práškový cukor a dáme nad paru. Tu žĺtky miešame dovtedy, kým nezhustnú.
5. Zlatý klas alebo vanilkový puding uvaríme v mlieku. Ešte do teplého pridáme žĺtky s cukrom a dôkladne zapracujeme. Keď puding vychladne, pridáme doň zmäknuté maslo a krém dobre vyšľaháme.
6. Sirup pripravíme tradičným spôsobom – do vody nasypeme cukor a privedieme k varu. Necháme vychladnúť a prilejeme rum. Ak rum nechcete použiť, môžete ho vynechať alebo nahradiť rumovou esenciou.
7. Jeden z korpusov navlhčíme cukrovým sirupom, potrieme tenkou vrstvou krému a polejeme čokoládou (použijeme len polovicu), ktorú sme rozpustili s maslom alebo Cerou. Vložíme aspoň na hodinu do chladničky. Potom korpus obrátime, potrieme ho džemom, položíme naň druhé cesto, ktoré navlhčíme sirupom a nanesieme naň krém. Znova dáme zachladiť.
8. Povrch koláča oblejeme čokoládovou polevou a máme hotovo.

   

Bratislavské rezy skladujte v chlade. Ideálne v chladničke, aby sa čokoládová poleva neroztopila. Ja som povrch okrem tmavej čokolády dekorovala ešte roztopenou bielou čokoládou, ktorá výslednému koláču dodala veľmi pekný vzhľad.