Múku zmiešame s vodou, trochou soli, bielkom a lyžicou olivového oleja. Necháme asi 10 minút odpočívať.
Špenát umyjeme, osušíme a necháme krátko s kukuricou povariť vo vriacej vode, zlejeme a sprudka ochladíme. Osušíme a najemno nakrájame.
Syr premiešame s citrónovou šťavou, soľou a korením.
Na panvici opečieme dve tortily a za tepla potrieme syrom. Obložíme špenátom, kukuricou, jarnou cibuľkou, šunkou.... môžete použiť to, na čo máte práve chuť ;))