Sviečková s knedľou

1. Očistený kus mäsa prešpikujeme: z polovičnej dávky slaniny nakrájame klinky a namočíme ich do soli, mäso na niekoľkých miestach tenkým nožom prerežeme po vlákne a slaninu vtlačíme dovnútra.
2. Zviažeme motúzom do úhľadného valčeka a na oleji ho opečieme zo všetkých strán, vyberieme a ponecháme bokom.
3. Zvyšok slaniny nakrájame na kocky, pridáme na rozpálený olej po mäse a vypečieme. Prihodíme na kocky nakrájanú zeleninu a orestujeme do zlatohneda, pridáme divoké korenie, zasypeme cukrom, necháme skaramelizovať, vhodíme okrájaný a na plátky nakrájaný citrón (bez jadierok), zalejeme vodou (alebo hovädzím vývarom, alebo bielym vínom), pridáme horčicu, osolíme, priklopíme a vložíme do rúry. Pečieme, až je mäso mäkké, asi 1-1,5 hodiny.
4. Potom mäso vyberieme z omáčky a prepasírujeme cez husté sitko alebo vyberieme korenie a zmes rozmixujeme. Podľa gusta dochutíme soľou, cukrom, octom, pridáme maslo a smotanu.
5. Z mäsa odstránime povrázok a naporcujeme ho.
6. Na tanier servírujeme plátok mäsa s knedľou, podlejeme omáčkou, ozdobíme brusnicami a plátkom citróna.

Zdroj: Vaření a pečení s radostí