Šťavnaté medailóniky z bravčovej panenky. Syrová omáčka z nich robí luxusný obed.

Na tomto recepte ma oslovuje spojenie jemnej bravčovej panenky s krémovou omáčkou, v ktorej sa stretáva chuť bieleho vína, šalvie a syra brie. Výsledok pôsobí elegantne, no pritom nie je zbytočne ťažký.

Pokrm odporúčam všetkým, ktorí si chcú dopriať trochu sviatočnejší obed či večeru bez dlhého státia pri sporáku.

1. Bravčovú panenku nakrájame na medailóniky, osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom. Necháme ich približne 10 minút odpočívať pri izbovej teplote.
2. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a medailóniky opečieme na silnejšom ohni približne 4 minúty z jednej strany. Otočíme ich a opekáme ďalšie 4 – 5 minút. Hotové mäso vyberieme bokom.

   
3. Do tej istej panvice pridáme maslo, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Na strednom ohni restujeme asi 1 minútu, potom pridáme šalviu a krátko premiešame.
4. Prisypeme múku a za stáleho miešania ju restujeme približne 2 minúty. Prilejeme biele víno, osolíme, okoreníme a varíme 4 – 5 minút, kým sa alkohol odparí.
5. Postupne prilievame hovädzí vývar po častiach a po každom pridaní necháme omáčku asi 3 minúty prebublávať. Pridáme nakrájaný syr brie, znížime plameň a miešame, kým sa úplne nerozpustí.

   
6. Omáčku prepasírujeme, vrátime do nej mäso a všetko spolu ešte niekoľko minút povaríme, aby sa chute prepojili. Podávame s pečenými alebo varenými zemiakmi alebo cestovinami.

Tipy na vylepšenie

• Pre výraznejšiu chuť môžete do omáčky pridať niekoľko plátkov šampiňónov.
• Časť hovädzieho vývaru skúste nahradiť smotanou na varenie pre ešte krémovejšiu konzistenciu.
• Pred podávaním môžete jedlo posypať čerstvou petržlenovou vňaťou.
• K mäsu sa výborne hodia pečené baby zemiaky alebo zemiaková kaša.
• Jemnú chuť brie môžete doplniť aj malým množstvom parmezánu.

Najčastejšie chyby

• Mäso neopekajte príliš dlho, inak bude suché.
• Múku nepridávajte do príliš horúceho tuku bez miešania, mohla by sa pripáliť.
• Víno nenechajte v omáčke len krátko prehriať, potrebuje čas na odparenie alkoholu.
• Syr brie pridávajte až pri nižšej teplote, aby sa omáčka nezrazila.
• Vývar prilievajte postupne, inak sa môžu v omáčke vytvoriť hrudky.

Video recept: