Slivky naslano? Vymeňte kečup za tieto 3 domáce slivkové omáčky k mäsu.

Kúsok pečeného mäsa dobre doplní omáčka, v ktorej sa stretáva sladkosť s jemnou kyslosťou. Obe chute majú slivky prirodzene. S cesnakom, bylinkami a korením z nich vznikne výrazná omáčka k pečenému aj grilovanému mäsu.

Z jedného druhu ovocia môžete pripraviť tri odlišné omáčky: bylinkovú bez čili, pikantnú s karí a výrazne korenenú s gruzínskymi zmesami. Každý recept tvorí samostatnú dávku. Uvedené množstvá sliviek odvážte ešte pred odkôstkovaním.

1. Slivková omáčka s cesnakom a bylinkami

1. Celé umyté slivky zalejte v hrnci studenou vodou tak, aby boli ponorené. Priveďte do varu, potom ich vyberte a nechajte trochu vychladnúť. Rozpoľte ich a odstráňte kôstky.
2. Slivkovú dužinu aj so šupkami rozmixujte na pyré. Vráťte do hrnca, pridajte pretlačený cesnak, cukor, soľ a provensálske bylinky.
3. Na miernom ohni varte približne 20 minút do zhustnutia. Omáčku pravidelne premiešavajte, najmä pri dne.

2. Pikantná slivková omáčka s čili a karí

1. Umyté slivky zbavte kôstok, pokrájajte a v hrnci premiešajte s cukrom. Najprv ich pomaly zahrievajte, aby pustili šťavu. Potom ich za občasného miešania varte na miernom ohni asi 20–25 minút, kým zmäknú.
2. Do sliviek vmiešajte pretlačený cesnak, soľ, karí a nadrobno nakrájanú čili papričku. Odstavte a opatrne rozmixujte ponorným mixérom.
3. Omáčku vráťte na sporák a nechajte ešte približne 10 minút mierne vrieť. Pravidelne ju premiešajte.

3. Korenená slivková omáčka s chmeli suneli

V tejto verzii sa používa gruzínska zmes korenia chmeli suneli aj svanetská soľ. Tá už obsahuje cesnak a korenie, preto je uvedená oddelene od obyčajnej soli.

1. Umyté, odkôstkované slivky dajte do hrnca s hrubým dnom a podlejte 50 ml vody. Pomaly zahrievajte a často miešajte. Keď ovocie pustí šťavu, varte ho na miernom ohni približne 15–20 minút domäkka.
2. Odstavte, slivky rozmixujte a pridajte cukor, oba druhy soli, chmeli suneli, čierne korenie, čili, karí, pretlačený cesnak a jablčný ocot.
3. Dôkladne premiešajte, znovu priveďte do varu, stíšte oheň a varte asi 10 minút. Nezabúdajte miešať pri dne, kde sa hustá omáčka najľahšie prichytí.

Výslednú chuť ovplyvní zrelosť sliviek aj štipľavosť čili. Časť odmeraného cukru, soli a čili si môžete nechať bokom a omáčku nimi dochutiť po prevarení.