Slivkový koláč pečiem celé leto. Kokosová posýpka je ešte lepšia než klasická maslová.

Slivkový koláč s kokosovou posýpkou je trochu iný než klasické koláče, ktoré poznáme z letnej sezóny. Na spodku je jemné krehké cesto, v strede výrazná vrstva sliviek a všetko završuje voňavá kokosová posýpka.

Najväčšou zvláštnosťou je práve posýpka bez masla. Pripravuje sa z kokosového oleja, múky, cukru a strúhaného kokosu. Po upečení je príjemne chrumkavá a kokos jej dodáva výraznejšiu vôňu aj chuť.

Slivky navyše neukladáme na cesto úplne surové. Najskôr ich krátko povaríme s cukrom a následne zahustíme vanilkovým pudingovým práškom. Vznikne tak šťavnatá, ale dostatočne hustá ovocná vrstva, ktorá sa pri krájaní nerozteká.

1. Do väčšej misy preosejeme hladkú múku, pridáme cukor a prášok do pečiva. Pridáme studené maslo nakrájané na menšie kúsky a všetko spolu krátko spracujeme, aby vznikla mrveničková zmes.
2. Pridáme vajce a rýchlo vypracujeme kompaktné krehké cesto. Nemiesime ho zbytočne dlho, aby po upečení zostalo jemné a krehké.
3. Pripraveným cestom rovnomerne vystelieme dno formy alebo menšieho plechu vystlaného papierom na pečenie. Formu vložíme do chladničky a cesto necháme chladiť, kým pripravíme ostatné vrstvy.
4. Slivky dôkladne umyjeme, rozpolíme a odstránime kôstky. Preložíme ich do hrnca, pridáme cukor a na miernom ohni varíme približne 10 až 15 minút, aby zmäkli a pustili šťavu.
5. Vanilkový pudingový prášok rozmiešame približne v 60 ml studenej vody tak, aby v ňom nezostali hrudky. Za stáleho miešania ho nalejeme k slivkám.
6. Slivkovú zmes ešte krátko povaríme, kým viditeľne nezhustne. Odstavíme ju zo sporáka a necháme mierne vychladnúť.
7. Na kokosovú posýpku zmiešame kokosový olej, hladkú múku, cukor a strúhaný kokos. Suroviny spracujeme prstami, aby vznikla sypká zmes podobná vlhkému piesku.
8. Vychladené cesto vyberieme z chladničky a rovnomerne naň rozotrieme pripravenú slivkovú náplň.
9. Celý povrch bohato posypeme kokosovou posýpkou. Snažíme sa ju rozložiť rovnomerne, aby bola po upečení chrumkavá na celom povrchu koláča.
10. Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme pri hornom a dolnom ohreve približne 50 až 60 minút. Povrch by mal byť na záver pekne zlatistý.
11. Upečený koláč necháme pred krájaním dobre vychladnúť. Slivková náplň počas chladnutia ešte spevnie a jednotlivé kúsky sa budú jednoduchšie krájať.

Tipy a rady na prípravu:

• Množstvo cukru v slivkovej náplni môžeme upraviť podľa toho, aké sladké alebo kyslé máme slivky.
• Krehké cesto spracujeme čo najrýchlejšie. Pri dlhom miesení by po upečení nemuselo byť také krehké.
• Slivkovú náplň necháme pred nanesením na cesto aspoň mierne vychladnúť.
• Kokosový olej by mal byť pri príprave posýpky mäkký, nie úplne tekutý.
• Koláč krájame až po vychladnutí, pretože teplá slivková vrstva je podstatne mäkšia.

Kombinácia sliviek, vanilky a kokosu funguje prekvapivo dobre. Kyselkavé ovocie vyvažuje sladkú posýpku a kokos dodáva klasickému slivkovému koláču úplne inú chuť. Je to výborný recept najmä na koniec leta, keď sú slivky sladké, šťavnaté a je ich všade dostatok.