Sicílska paradajková omáčka je poklad. V zime už len uvaríte cestoviny a obed je hotový.

Keď sú paradajky dokonale zrelé, sladké a plné chuti, oplatí sa ich spracovať aj do zásoby. Jedným zo spôsobov je hustá sicílska paradajková omáčka, ktorá sa pripravuje spolu s mrkvou, cibuľou, stonkovým zelerom, cesnakom a čerstvou bazalkou.

Práve zeleninový základ dodáva omáčke oveľa plnšiu chuť než samotné paradajky. V zime potom stačí omáčku zohriať, uvariť cestoviny a jednoduchý obed je prakticky hotový. Rovnako dobre sa hodí na domácu pizzu, ku gnocchi, ryži alebo k mäsovým guľkám.

Tajomstvom chuti je zeleninový základ

V talianskej kuchyni sa často využíva kombinácia cibule, mrkvy a stonkového zeleru známa ako soffritto. V tomto recepte sa zelenina síce nepripravuje klasickým opekaním na oleji, ale varí sa priamo spolu s paradajkami.

Výsledok je podobný – mrkva pridá prirodzenú sladkosť, zeler výraznejšiu arómu a cibuľa s cesnakom chuť zaoblí. Čerstvá bazalka sa pridáva až ku koncu, aby si zachovala čo najviac svojej vône.

Aké paradajky sú na omáčku najlepšie?

Najdôležitejšie je použiť dobre vyzreté a prirodzene sladké paradajky. Výborné sú mäsité odrody s menším množstvom semienok a šťavy, pretože z nich vznikne hustejšia omáčka.

Veľmi vhodné sú napríklad paradajky typu San Marzano alebo iné podlhovasté mäsité odrody. Použiť však môžeme aj klasické záhradné paradajky. Ak sú veľmi šťavnaté, omáčka bude iba potrebovať o niečo dlhšiu redukciu.

Postup

1. Paradajky, mrkvu a stonkový zeler dôkladne umyjeme. Mrkvu očistíme a nakrájame na menšie kúsky.

2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky alebo tenké mesiačiky. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.

3. Stonkový zeler nakrájame na menšie kúsky. Bazalku opláchneme, osušíme a nasekáme. Zatiaľ ju odložíme bokom.

4. Paradajky prekrojíme na polovice a vložíme do veľkého hrnca. Prilejeme približne 150 ml vody, aby sa paradajky na začiatku varenia neprichytili ku dnu.

5. Pridáme pripravenú mrkvu, cibuľu, stonkový zeler a cesnak. Hrniec postavíme na sporák a zeleninu pomaly privedieme do varu.

6. Zmes varíme na miernom ohni približne 2 hodiny. Počas varenia ju občas premiešame. Paradajky pustia veľké množstvo šťavy a všetka zelenina postupne úplne zmäkne.

7. Uvarenú zeleninu prelejeme cez väčšie sitko a necháme odtiecť prebytočnú tekutinu. Zmes necháme mierne vychladnúť.

8. Následne zeleninu dôkladne prepasírujeme cez jemné sitko alebo použijeme pasírovač na zeleninu. Získame hladkú paradajkovú omáčku bez šupiek a väčších kúskov.

9. Prepasírovanú omáčku vrátime do hrnca a bez pokrievky ju varíme ešte približne 20 minút. Počas varenia ju pravidelne premiešavame.

10. Postupne pridávame nasekanú čerstvú bazalku. Omáčka sa počas záverečného varenia ešte zredukuje, zhustne a jej chuť sa zvýrazní.

Prečo sa omáčka pasíruje?

Pasírovanie má pri tomto recepte dve výhody. Z omáčky odstráni šupky, semienka a vláknité časti zeleniny a zároveň vytvorí jemnú, rovnomernú konzistenciu.

Nie je preto potrebné paradajky pred varením jednotlivo šúpať. Po dlhom varení sú úplne mäkké a cez pasírovač sa dužina jednoducho oddelí od šupiek a semienok.

Na čo sicílsku paradajkovú omáčku použiť?

Najjednoduchšie využitie je samozrejme s cestovinami. Omáčku stačí zohriať, zmiešať s čerstvo uvarenými špagetami, penne alebo rigatoni a podľa chuti doplniť parmezánom či čerstvou bazalkou.

Výborne však poslúži aj ako základ na pizzu, ku gnocchi, ryži, mäsovým guľkám alebo dusenému mäsu. Práve preto sa oplatí pripraviť väčšie množstvo naraz.

Ako omáčku uchovať na zimu?

Hotovú omáčku môžeme ešte horúcu naplniť do dokonale čistých a vyhriatych pohárov. Ak ju však chceme uchovávať dlhodobo pri izbovej teplote, nestačí sa spoliehať iba na horúce plnenie a zatiahnutie viečka.

Paradajky majú rôznu kyslosť a v tomto recepte sa navyše nachádza mrkva, cibuľa, zeler a cesnak. Pri zaváraní na dlhodobé skladovanie je preto vhodné použiť overený postup určený pre paradajkovo-zeleninové omáčky a dodržať predpísané pomery, spôsob okyslenia, veľkosť pohárov a čas spracovania.

Ak omáčku nechceme zavárať podľa overeného konzervačného postupu, bezpečnou a jednoduchou možnosťou je nechať ju vychladnúť a zamraziť ju v menších porciách. V zime potom stačí vybrať presne také množstvo, aké práve potrebujeme.

Jedna várka ušetrí v zime veľa času

Príprava omáčky síce zaberie niekoľko hodín, väčšinu času sa však zelenina iba pomaly varí. Odmenou je veľká zásoba hustej, aromatickej paradajkovej omáčky, ktorú možno neskôr využiť v množstve jedál.

Najmä počas sezóny, keď sú paradajky sladké, voňavé a cenovo dostupné, ide o jednoduchý spôsob, ako si časť ich letnej chuti odložiť aj na chladnejšie mesiace.