Segedínsky guláš z bravčového pleca s domácou žemľovou knedľou podľa Ivanky

K segedínskemu gulášu môžete podávať kupovanú alebo domácu knedľu. Ja si najradšej robím svoju vlastnú, ktorá je nadýchaná a chuťovo oveľa lepšia, pričom jej príprava nie je vôbec náročná.

1. Mäso nakrájame a osmažíme na tuku. Následne ho vytiahneme a v hrnci osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď mierne zhnedne, pridáme rascu, múku a červenú papriku a urobíme zápražku.
2. Všetko zalejeme vývarom alebo vodou. Ak použijeme vodu, pridáme ešte navyše bobkový list, nové korenie a celé korenie.
3. Mäso vrátime do hrnca, osolíme, okoreníme a varíme na miernom plameni. Keď mäso zmäkne, pridáme kapustu a varíme domäkka.
4. Nakoniec ešte pridáme sladkú smotanu, premiešame, necháme prevariť a podávame.
5. Knedľu pripravíme tak, že do múky spravíme jamku, rozdrobíme do nej droždie, pridáme cukor, zalejeme vlažným mliekom a necháme vzísť kvások.
6. Keď nám vznikne kvások, pridáme ostatné suroviny a spracujeme pevné cesto. Žemle, ktoré doň použijeme, necháme cez noc mierne obschnúť a následne nakrájame na menšie kocky. Cesto dáme na teplé miesto vykysnúť, potom do rozdelíme na dve časti a necháme kysnúť ďalšiu polhodinu.
7. Do hrnca dáme vodu, privedieme ju k varu a knedľu paríme na miernom plameni približne 20 minút. V polovici parenia ju otočíme. Potom ju vytiahneme a mierne popicháme vidličkou, aby z nej vyšla prebytočná para.

Segedínsky guláš môžete pred servírovaním ozdobiť smotanou a jarnou cibuľkou. Okrem žemľovej knedle k nemu môžete pripraviť aj klasickú parenú. Vyskúšať môžete napríklad tento recept.