Recept na pravý kotlíkový guláš: Takto chutí poctivá klasika.

Na tomto recepte sa mi páči najmä to, že nevzniká zbytočne zložitým postupom, ale z kvalitných surovín a trpezlivosti. Odporúčam ho každému, kto má rád poctivú domácu kuchyňu a chce pripraviť guláš, ktorý zasýti väčšiu rodinu aj partiu priateľov.

Vďaka kombinácii dvoch druhov mäsa, zeleniny a zemiakov má plnú chuť a prirodzene hustú konzistenciu bez potreby ďalšieho zahusťovania.

1. Cibuľu nakrájame na kocky. Hovädziu nožinu očistíme od blán a spolu s bravčovým plieckom nakrájame na väčšie kúsky.
2. V hrnci rozohrejeme bravčovú masť, pridáme cibuľu s rascou a restujeme dosklovita.
3. Pridáme hovädziu nožinu, osolíme, okoreníme a restujeme, kým sa mäso nezatiahne. Prisypeme sladkú aj pálivú mletú papriku, zalejeme približne 200 ml horúcej vody a pridáme jeden veľký zemiak nakrájaný na menšie kúsky spolu s bobkovými listami. Hrniec prikryjeme a dusíme asi 40 minút.

   
4. Medzitým nakrájame mrkvu, petržlen a zvyšné zemiaky. Zemiak, ktorý sa varil od začiatku, v guláši roztlačíme, aby prirodzene zahustil šťavu.
5. Pridáme bravčové pliecko, podľa potreby ešte jemne dosolíme a dusíme približne 15 minút. Potom prisypeme mrkvu, petržlen a lečo.
6. Zalejeme horúcou vodou tak, aby boli suroviny ponorené, varíme asi 10 minút, následne pridáme zemiaky a pokračujeme vo varení, kým mäso aj zemiaky úplne nezmäknú.

   
7. Nakoniec primiešame nadrobno nasekaný cesnak, krátko povaríme (približne 1 minútu), odstavíme a dochutíme soľou, čiernym korením a majoránom.

Tipy na vylepšenie

• Ak chcete ešte výraznejšiu chuť, nechajte guláš po dovarení aspoň 20 až 30 minút odpočívať.
• Nebojte sa pridať o niečo viac cibule, ktorá guláš prirodzene zahustí a zvýrazní jeho chuť.
• Guláš pripravujte na miernom ohni, aby mäso bolo šťavnaté a nevysušilo sa.
• Ak máte možnosť, guláš uvarte v kotlíku nad drevom – získa jemne dymovú arómu.
• Guláš podávajte s čerstvým chlebom alebo domácim pečivom, ktoré výborne nasaje chutnú šťavu.

Najčastejšie chyby

• Príliš prudké varenie môže spôsobiť, že mäso bude tuhé a šťava sa zbytočne odparí.
• Mletú papriku nepridávajte na príliš rozpálený tuk, aby nezhorkla.
• Zemiaky nepridávajte príliš skoro, inak sa môžu úplne rozvariť.
• Cesnak nepridávajte na začiatku varenia, aby nestratil svoju výraznú arómu.
• S majoránom to nepreháňajte. Najlepšie vynikne, keď ho pridáte až na úplný záver.