Punčové rezy podľa Janky

1. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, postupne pridávam vodu po lyžiciach, zašľaháme múku s práškom do pečiva a nakoniec zľahka už len ručne tuhý sneh z bielkov. Pečiem na plechu vyloženom papierom na pečenie asi 15 - 20 min. na 180°. (Každá rúra pečie inak - riaďte sa svojou rúrou.) Takto si upečiem 3 piškótové korpusy.
2. Spodný korpus natriem hrubšou vrstvou džemu. Stredný korpus rozkrájame na 5 - 6 cm pásy.
3. Punčový sirup si nalejem na hlboký plech, jeden pás cesta krátko namočím do sirupu a položím na spodný korpus. Vedľa neho položím suchý nenamočený pás a vedľa znovu namočený v sirupe. Takto poskladám celý stredný plát. Zvyšným sirupom rovnomerne polejeme len namočené pásy. Tie suché sa napijú sirupu od tých namočených a malo by vzniknúť mramorovanie.
4. Natriem zvyšným džemom a dám tretí piškótový korpus. Navrch položím prázdny plech, položím mlieko alebo múku, aby sa pláty spojili a nechám cez noc v chladničke. Druhý deň natriem polevu. Krájame ostrým nožom.
5. Sirup:
   Do vriacej vody dám cukor, nechám krátko prevrieť, aby sa cukor rozpustil, odstavím a pridám sirup, rum, arómu, citrónovú šťavu a nechám trochu vychladnúť. Ochutnáme a dosladíme. Každý sirup je iný - preto neuvádzam množstvo cukru.
6. Poleva:
   Preosiaty cukor vymiešame s vodou a citrónovou šťavou.

* TIP 1: Ak sa vám zdá skladanie stredného plátu zložité, tak ho nekrájajte a jednoducho ho celý rovnomerne polejte sirupom.

* TIP 2: Džem je najlepší redší bez veľkých kúskov ovocia.

* TIP 3: Sirup je najlepší malinový, ale môže byť aj jahodový, višňový alebo lesná zmes. Kupujem kvalitné sirupy, ktoré majú čo najmenej chemických prísad. Pomer vody, sirupu a rumu si môžete upraviť podľa chuti tak, aby bolo sirupu celkovo 700 ml. Pokiaľ budú zákusok jesť aj deti, môžete rum vynechať a do 700 ml doplniť vodu alebo sirup.

Zdroj: Recepty z mojej kuchyne