Domáci cuketový kečup s kari je výborný spôsob, ako spracovať väčšie množstvo cukety, najmä v období, keď jej je v záhrade viac než dosť. Použiť môžeme dokonca aj väčšie a prerastené cukety, ktoré už nie sú ideálne napríklad na grilovanie alebo do šalátov.
Výsledkom je hustá zeleninová omáčka s paradajkovou chuťou a jemnou vôňou kari. Môžeme ju podávať ku grilovanému či pečenému mäsu, hranolkám, zemiakom, natrieť na chlieb alebo použiť ako rýchly základ pod cestoviny a ryžu.
Pri väčších cuketách odstránime tvrdšiu šupku aj mäkký stred so semenami. Mladé cukety môžeme spracovať celé, stačí ich umyť a odrezať konce. Dôležité je, aby sme mali približne 1,5 kg už očistenej cukety.
Kari dodá kečupu zaujímavú korenistú chuť, ktorá ho odlišuje od klasického cuketového kečupu. Ak máme radi pikantnejšie omáčky, môžeme pridať aj trochu čili.
Cukety umyjeme a podľa potreby ošúpeme. Pri väčších a prerastených kusoch odstránime aj mäkký stred s veľkými semenami. Očistenú cuketu nastrúhame nahrubo.
Cibuľu očistíme a nakrájame na menšie kocky. Spolu s nastrúhanou cuketou ju vložíme do väčšieho hrnca, pridáme 3 lyžičky soli a dôkladne premiešame.
Zeleninu necháme približne 3 až 4 hodiny odstáť. Cuketa počas tejto doby pustí šťavu, preto už nie je potrebné pridávať ďalšiu vodu.
Hrniec následne postavíme na sporák a zeleninu varíme na miernom ohni približne 1,5 až 2 hodiny. Občas premiešame, aby sa zmes neprichytila ku dnu. Cuketa aj cibuľa by mali byť úplne mäkké.
Pridáme cukor a jablčný ocot, premiešame a pokračujeme vo varení ešte približne 20 minút.
Do zmesi pridáme paradajkový pretlak, kari korenie, sladkú mletú papriku a čerstvo mleté čierne korenie. Podľa chuti môžeme pridať aj trochu čili a prípadne ešte dosoliť.
Všetko spolu krátko prevaríme a následne ponorným mixérom dôkladne rozmixujeme na hladký a hustý kečup. Ak sa nám zdá príliš riedky, necháme ho ešte chvíľu variť bez pokrievky.
Horúci kečup naplníme do čistých sterilizovaných pohárov. Okraje pohárov utrieme, pevne uzatvoríme viečkami a pripravíme na pasterizovanie.
Na dno väčšieho hrnca položíme utierku, poukladáme poháre a nalejeme vodu približne do troch štvrtín ich výšky. Od chvíle, keď voda začne vrieť, pasterizujeme na miernom ohni približne 10 až 15 minút.
Poháre opatrne vyberieme, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť. Potom ich uložíme na chladné a tmavé miesto.
Tipy a rady na prípravu:
- Pri prerastených cuketách vždy odstránime tvrdú šupku a mäkkú časť so semenami.
- Hmotnosť 1,5 kg počítame až po očistení cukety.
- Ak chceme jemnejšiu chuť, množstvo kari môžeme mierne znížiť. Milovníci výraznejších omáčok môžu naopak pridať trochu čili.
- Po rozmixovaní môžeme kečup ešte povariť, kým nedosiahneme požadovanú hustotu.
- Po otvorení pohár skladujeme v chladničke a kečup postupne spotrebujeme.
Cuketový kečup nemusíme používať iba ku hranolkám alebo na chlieb. Výborne sa hodí ku grilovanému mäsu, pečeným zemiakom, hamburgerom či domácim fašírkam. Vďaka paradajkovému pretlaku a kari ho môžeme použiť aj ako rýchlu zeleninovú omáčku k cestovinám alebo ryži.
Triniti 
Naďa Černá 
SOS Kitchen 
Toto by ma nenapadlo, ja prerastené cukety väčšinou už len postrúham do placiek alebo ich niekomu rozdám 😄 Ten kečup s kari ale vyzerá celkom dobre. Asi by som len dala menej cukru a skúsila si najprv menšiu dávku, či nám bude chutiť. Robil ho už niekto podľa tohto receptu? Je tam tú cuketu potom vôbec cítiť?