Pravé talianske rizoto s bielou špargľou a krevetami

Krémové rizoto mám radšej ako to klasické zeleninové. Mnohokrát ho robím s hubami, no tentokrát som sa rozhodla, že ich zamením za špargľu a krevety. Výsledok bol perfektný a ja sa teším, keď sa k tomuto receptu znova vrátim.

1. Špargľu očistíme a zbavíme tvrdých koncov. Tie môžeme pridať do vývaru, ktorým budeme zalievať rizoto.
2. Na olivovom oleji opražíme cibuľu. Keď mierne zhnedne, pridáme ryžu a chvíľu smažíme. Následne pridáme suché biele víno a krátko povaríme.
3. Do ryže postupne pridávame vývar, ktorý vždy necháme odpariť. Ryža by mala byť al dente, no u nás ju máme radšej mäkšiu, preto som ju varila dlhšie.
4. Po pridaní všetkého vývaru dáme do rizota špargľu a na záver primiešame studené maslo a nastrúhaný syr Grana Padano. Ak ho nemáte, môžete ho nahradiť iným tvrdým syrom.
5. Rizoto okoreníme a osolíme. Na množstvo soli si však dávame pozor – vývar aj syr sú samé o sebe dostatočne slané.
6. Krevety osmažíme na olivovom oleji, mierne ich osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a servírujeme s rizotom.

Rizoto môžete pred podávaním posypať čerstvou vňaťou. Láka vás skôr tradičné zeleninové rizoto s bravčovým mäsom? Pripravte si ho podľa tohto overeného receptu.