Pravé francúzske zemiaky? Bez klobásy, lacno a v luxusnom kréme.

Z niekoľkých obyčajných surovín môže vzniknúť príloha, ktorá na stole pôsobí takmer slávnostne. Francúzsky gratin dauphinois tvoria tenké plátky zemiakov zapečené v ochutenej zmesi mlieka a smotany. Vnútri zostanú mäkké a krémové, zatiaľ čo na povrchu sa vytvorí lákavá zlatistá vrstva.

Jedlo pochádza z historického regiónu Dauphiné na juhovýchode Francúzska. Tradičná verzia sa zaobíde bez syra, v mnohých domácich obmenách sa však pridáva gruyère, ementál alebo iný dobre sa topiaci syr. Nie je teda nevyhnutný, ale vytvorí výraznejší a pekne zapečený povrch.

Rovnako hrubé plátky sú základ

Zemiaky by mali byť nakrájané približne na 3 mm hrubé plátky. Najjednoduchšie to ide pomocou mandolíny alebo strúhadla s krájacím ostrím. Ak budú všetky rovnako hrubé, rovnomerne zmäknú a nestane sa, že niektoré zostanú tvrdé, zatiaľ čo iné sa už budú rozpadávať.

Postup prípravy

1. Rúru predhrejte na 180 °C. Zapekaciu nádobu dôkladne vymastite maslom a cesnak prelisujte.
2. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké, približne 3 mm hrubé plátky.
3. Do menšieho hrnca nalejte mlieko a smotanu. Pridajte prelisovaný cesnak a muškátový oriešok. Zmes priveďte do varu a potom ju ihneď odstavte.
4. Zemiaky ukladajte do pripravenej nádoby v pravidelných vrstvách tak, aby sa jednotlivé plátky mierne prekrývali. Každú vrstvu osoľte a okoreňte.
5. Zemiaky zalejte horúcou mliečno-smotanovou zmesou a povrch posypte najemno nastrúhaným syrom.
6. Pečte približne 90 minút. Ak začne povrch príliš rýchlo tmavnúť, nádobu voľne zakryte alobalom alebo papierom na pečenie.
7. Po upečení rúru vypnite a gratin v nej nechajte ešte 5–10 minút. Jednotlivé vrstvy sa spevnia a porcie sa budú ľahšie krájať.

Zapečené zemiaky možno podávať ako samostatné jedlo so zeleninovým šalátom alebo ako sýtu prílohu k mäsu. Dobre chutia aj na druhý deň po opätovnom zohriatí.