Pravé domáce croissanty z maslového cesta.

Tento recept na croissanty je univerzálny. Cesto tak môžete naplniť akoukoľvek plnkou, na ktorú máte chuť. Ja zvyčajne používam čokoládové krémy ako je Nutella, no skvelou voľbou sú aj sladké ovocné džemy.

1. Do misky dáme droždie, kryštálový cukor a vodu. Všetko zmiešame a necháme 15 minút pracovať.

   
2. Po 15 minútach pridáme k vytvorenému kvásku mlieko, 330 g múky, soľ a premiešame. Následne k zmesi pridáme 50 g zmäknutého masla a postupne aj ďalších 170 g múky. Hotové cesto prikryjeme utierkou a necháme ho na teplom mieste 40 minút kysnúť.

   
3. Cesto posypeme približne 50 g múky a vyvaľkáme ho do tvaru obdĺžnika s rozmermi 42 x 22 cm. Do stredu natrieme 220 g zmäknutého masla a kraje, ktoré zostali suché, preložíme tak, aby zakrývali maslový stred. Časti, kde sa konce spojili, stlačíme, aby držali. To isté spravíme aj po bokoch cesta.

   
4. Vrch cesta poprášime múkou, pretočíme ho a začneme ho opatrne vaľkať do tvaru obdĺžnika s rozmermi 60 x 22 cm. Nožíkom odstránime nerovnomerné konce. Následne zoberieme jeden koniec preklopíme ho do približne 1/3 cesta. To isté spravíme s druhým koncom s tým rozdielom, že ho preklopíme do približne 2/3 cesta. Vznikne nám menší obdĺžnik, ktorý preklopíme na polovicu. Cesto poprášime múkou a celý proces ešte raz zopakujeme.

   
5. Cesto posypeme múkou a vyvaľkáme na rozmery 50 x 30 cm a hrúbku 5 mm. Nerovnomerné okraje odkrojíme a začneme vykrajovať trojuholníky, ktoré budú dlhé 30 cm, pričom ich základňa bude široká 8 cm. Každý trojuholník zospodu narežeme. Rez by mal mať 1 až 1,5 cm a trojuholníky začneme zatáčať do tvaru croissantu.

   
6. Hotové croissanty umiestnime na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme ich do vypnutej rúry. Pod plech umiestnite nádobu s teplou vodou a počkáme 1,5 až 2 hodiny.
7. Croissanty potrieme žĺtkom zmiešaným s mliekom a štipkou soli a pečieme približne 20 minút v rúre, ktorú sme predhriali na 180 °C.

   

Hotové croissanty necháme vychladnúť a podávame s džemom, Nutellou alebo len tak s horúcim kakaom. Čerstvé by mali vydržať niekoľko dní.

Video recept: