Opera rezy – francúzsky klenot medzi dezertmi. Môj overený foto recept krok za krokom.

Opera rezy sú elegantným francúzskym dezertom, ktorý preslávili svoje výrazné, dokonale rovné vrstvy mandľového korpusu, kávového krému a čokoládovej ganache. Hovorí sa, že svoj názov získali podľa parížskej Opery, pretože jednotlivé vrstvy pripomínajú poschodia operného domu. Dezert vznikol v slávnej cukrárni Dalloyau a rýchlo sa stal symbolom luxusu a precízneho cukrárskeho remesla. Chuťovo spája horkú čokoládu, jemné maslo a kávu do dokonale vyváženého sústa. Je to zákusok, ktorý pôsobí profesionálne, no dá sa pripraviť aj doma.

1. Krém:
   Najskôr si pripravíme krém, ktorý potrebuje získať izbovú teplotu. Žĺtky vyšľaháme do tuhej peny (dostanú bledú farbu a krásne spenia). Kryštálový cukor, vodu, kávu dáme do hrnca a uvaríme hustý sirup, ktorý keď dosiahne teplotu 118 stupňov, tenkým prúdom prilejeme k vyšľahaným žĺtkam a za stáleho šľahania vyšľaháme do vychladnutia. Krém krásne zhustne. Odložíme bokom. Maslo vyšľaháme do peny, následne pridávame kávovú hmotu a vyšľaháme do jemného krému.

   
2. Kávový sirup:
   Pripravíme si kávový sirup na polievanie upečeného cesta. Všetky suroviny dáme do hrnca a varíme asi 10 minút. Odstavíme a necháme vychladnúť. 
3. Cesto:
   Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuhého snehu. Keď trochu spenia, pridáme 2 lyžice kr. cukru a vyšľaháme do tuhej lesklej peny a odložíme bokom. Celé vajíčka vyšľaháme so zvyšným cukrom do peny. Pridáme zmes mandľovej múky a hladkej múky a premiešame. Následne pridáme vyšľahaný sneh z bielkov a jemne zapracujeme do cesta. Maslo rozpustíme a z cesta odoberieme 2 lyžice a premiešame s maslom. Následne zamiešané maslo pridáme do celého cesta a jemne zapracujeme. Pripravené cesto rozdelíme na 3 časti a natrieme na 3 plechy s papierom na pečenie. Natierame v tenkej vrstve na rozmer 25x24 cm. Dáme piecť všetky tri plechy naraz na funkciu ventilátora po dobu 12 minút.

   
4. Upečené pláty necháme vychladnúť na mriežke a kraje pekne orežeme, aby sme získali rovne hrany. 
5. Dno:
   Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.

   
6. Vrch:
   Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a pridáme olej. Všetko spolu dôkladne premiešame.
7. Čokoládový krém:
   Smotanu ohrejeme na bod varu a zelejeme ňou čokoládu. Miešaním rozpustíme a zakryjeme fóliou na dotyk a necháme vychladnúť.
8. Zloženie rezov:
   Spodný plát cesta potrieme rozpustenou čokoládou a necháme zatuhnúť. Otočíme hore nohami, aby bola čokoláda na dne. Cesto potrieme kávovým sirupom. Uložíme polovicu kávového krému, položíme plát cesta, natrieme čokoládový krém, znova uložíme plát cesta, ktorý potrieme kávovým sirupom, natrieme kávový krém a pekne uhladíme. Vrch polejeme čokoládovou polevou a necháme zatuhnúť.