Menšie pevné rýdziky väčšinou skončia celé na panvici s maslom. Pri väčších kusoch to už také jednoduché nie je – ploché klobúky sa ľahko lámu a pri obracaní rozpadajú. Na chuti im to však nič neuberá. Práve takéto huby sa výborne hodia do hustej pasty s paprikou, paradajkami, mrkvou a cibuľou.
Výsledná zmes konzistenciou pripomína zeleninovú nátierku, no chuťovo v nej jednoznačne dominujú huby. Môžete ju natrieť na hrianku, pridať do omáčky alebo rozmiešať s trochou vody z varenia cestovín.
Najskôr huby naozaj bezpečne určte
Do receptu používajte iba rýdziky, pri ktorých ste si bezpečne istí druhom aj jedlosťou. Určovanie voľne rastúcich húb iba podľa fotografie alebo krátkeho internetového popisu nie je spoľahlivé. Ak si nie ste istí, nechajte huby skontrolovať skúseným mykológom alebo ich vôbec nepoužívajte.
Zeleninu treba zbaviť prebytočnej vody
Mrkva, paprika a paradajky sa dusia pomerne dlho. Cieľom nie je iba ich zmäknutie. Postupne sa musí odpariť aj časť vody, inak bude výsledná pasta príliš riedka.
Počas záverečnej časti dusenia nechajte hrniec odkrytý a zeleninu občas premiešajte. Ak sa naopak na začiatku prichytáva ku dnu skôr, než pustí vlastnú šťavu, môžete pridať len niekoľko lyžíc vody.
Rýdziková pasta krok za krokom
Mrkvu očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Červenú papriku, čili papričku a paradajky takisto nakrájajte.
Zeleninu vložte do širšieho hrnca, pridajte sladkú mletú papriku a začnite ju dusiť na miernom ohni. Ak je zmes spočiatku príliš suchá, pridajte niekoľko lyžíc vody.
Zeleninu duste približne hodinu. Pravidelne ju premiešavajte a ku koncu nechajte prebytočnú tekutinu odpariť. Zelenina má byť veľmi mäkká.
Rýdziky dôkladne očistite. Väčšie kusy nakrájajte na menšie časti.
Cibuľu nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky. Na panvici rozohrejte olej a cibuľu pomaly opečte dozlatista.
Pridajte rýdziky a nasekaný cesnak. Za častého miešania opekajte približne 15 minút, aby huby zmäkli a odparila sa prebytočná voda.
Opečené rýdziky s cibuľou a cesnakom pridajte k mäkkej zelenine.
Zmes rozmixujte do požadovanej konzistencie. Môže byť úplne hladká alebo v nej môžete nechať drobné kúsky húb a zeleniny.
Pastu podľa chuti osoľte a okoreňte. Po rozmixovaní ju ešte krátko prehrejte za častého miešania.
Horúcu pastu naplňte do čistých pohárov alebo nádob, nechajte ju rýchlo vychladnúť a uložte do chladničky. Na dlhšie skladovanie ju po vychladnutí rozdeľte do vhodných menších nádob a zamrazte.
Pozor na skladovanie: pôvodný spôsob zavárania tu nie je dobrý nápad
Zmes obsahuje voľne rastúce huby, zeleninu, cesnak a olej a nie je dostatočne okyslená. Bežná pasterizácia pohárov vo vodnom kúpeli preto nie je spoľahlivým spôsobom, ako z nej pripraviť trvanlivú konzervu vhodnú na skladovanie pri izbovej teplote.
Pri hustých rozmixovaných zmesiach je navyše problém s prenikaním tepla do celého obsahu pohára. Odborné odporúčania pre domáce konzervovanie upozorňujú, že nízkokyslé potraviny si vyžadujú presne overený postup a pri voľne rastúcich hubách sa domáce konzervovanie vôbec neodporúča.
Bezpečnejšia možnosť je preto jednoduchá: pripravenú pastu uchovávajte v chladničke a spotrebujte ju najneskôr do 4 dní alebo ju po porciách zamrazte. Poháre v tomto prípade slúžia iba ako nádoba do chladničky, nie ako zaváranina do špajze.
Kam rýdzikovú pastu použiť?
Najjednoduchšie je natrieť ju na čerstvý kváskový chlieb alebo chrumkavú hrianku. Lyžica pasty však dokáže zvýrazniť aj paradajkovú či hubovú omáčku. Výborne sa hodí aj k cestovinám – stačí ju na panvici zriediť trochou vody z ich varenia a premiešať s horúcimi cestovinami.
Rovnakým spôsobom môže poslúžiť ako rýchly základ hubovej polievky. Aj preto má zmysel zamrazovať ju v menších porciách, ktoré môžete neskôr vyberať podľa potreby.
Triniti 
Naďa Černá 
