Nové zemiaky po kanársky: 2 prísady do vody a vznikne pochúťka ako z dovolenky.

Kanárske zemiaky, známe ako papas arrugadas, patria medzi tradičné jedlá Kanárskych ostrovov. Typické sú jemne zvráskavenou šupkou a tenkou vrstvou soli, ktorá sa na nich vytvorí počas prípravy.

Najlepšie sú malé mladé zemiaky s tenkou šupkou. Kedysi sa údajne varili priamo v morskej vode, dnes sa používa voda s väčším množstvom hrubozrnnej morskej soli. Práve slaná voda dodáva zemiakom charakteristickú chuť a konzistenciu.

Po uvarení sa zemiaky scedia a ešte krátko odparujú v hrnci. Vďaka tomu sa ich šupka mierne zvráskavie a na povrchu zostane jemný biely povlak zo soli.

Tradične sa podávajú s výraznou omáčkou mojo picón pripravenou z cesnaku, chilli, rímskej rasce, vínneho octu a olivového oleja. Výborne poslúžia ako príloha, ale aj ako samostatné malé občerstvenie.

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a vydrhneme pod tečúcou vodou. Šupku necháme, zemiaky nešúpeme.
2. Vložíme ich do širšieho hrnca tak, aby boli uložené vedľa seba ideálne v jednej vrstve.
3. Zalejeme ich studenou vodou, ale len natoľko, aby neboli úplne ponorené. Prisypeme morskú soľ a pridáme polovicu citróna.
4. Hrniec prikryjeme, vodu privedieme do varu a potom teplotu znížime. Zemiaky varíme približne 20 až 25 minút, kým nezmäknú.
5. Medzitým si pripravíme omáčku mojo picón. Rímsku rascu krátko nasucho opečieme na panvici, kým sa nerozvonia. Potom ju spolu so štipkou soli rozdrvíme najemno, ideálne v mažiari.
6. Pridáme cesnak a rozotrieme ho na pastu. Rovnakým spôsobom zapracujeme aj chilli papričku. Nakoniec pridáme údenú papriku, kajenské korenie a vínny ocot.
7. Postupne prilievame olivový olej a miešame, kým nevznikne dobre prepojená omáčka. Podľa potreby ju dochutíme, pričom myslíme na to, že samotné zemiaky budú pomerne slané.
8. Uvarené zemiaky scedíme, vrátime späť do hrnca a položíme ich na slabý oheň.
9. Krátko ich necháme odpariť a pritom hrncom pravidelne potrasieme, aby sa neprichytili. Pokračujeme, kým sa na povrchu zemiakov nevytvorí typická jemná biela vrstva soli.
10. Hotové kanárske zemiaky podávame ešte teplé spolu s pripravenou omáčkou mojo picón.