Nedeľné rezne ako od babičky, len ešte krehkejšie. Mlieko nahraďte touto surovinou.

Čím nahradiť mlieko pri marinovaní bravčových rezňov?

Namáčanie bravčového karé do mlieka s cibuľou patrí medzi staré kuchynské triky, ktoré poznali už naše mamy a staré mamy. Mlieko dokáže mäso trochu zjemniť, no existuje aj iná bežne dostupná surovina, ktorá môže priniesť ešte lepší výsledok – kefír.

Práve kefír je výborným základom marinády na bravčové rezne. Mäso po odležaní zostáva jemnejšie, šťavnatejšie a krehkejšie. Tento jednoduchý trik sa oplatí vyskúšať najmä pri chudšom bravčovom karé, ktoré sa pri dlhšom smažení môže ľahko vysušiť.

Prečo je kefír vhodný na marinovanie mäsa?

Kefír obsahuje kyselinu mliečnu a prirodzené kultúry baktérií. Tie jemne pôsobia na štruktúru mäsa a pomáhajú zmäkčiť jeho pevnejšie vlákna. Výsledkom sú krehkejšie rezne bez toho, aby mäso stratilo svoju prirodzenú konzistenciu.

Výhodou je aj hustejšia konzistencia kefíru. Marináda sa dobre zachytí na celom povrchu mäsa a počas odležania ho rovnomerne obalí. Mäso tak pri tepelnej úprave jednoduchšie zostane šťavnaté.

Takáto príprava pritom nevyžaduje žiadne nezvyčajné suroviny. Okrem kefíru stačí cibuľa, cesnak, niekoľko základných korenín a klasické suroviny na trojobal.

Ako pripraviť bravčové rezne marinované v kefíre?

1. Mäso naklepte. Plátky bravčového karé z oboch strán jemne naklepte. Praktické je mäso prikryť potravinovou fóliou, aby sa pri naklepávaní zbytočne nepotrhalo.

2. Rezne ochuťte. Mäso zľahka osoľte a pridajte čierne korenie a majorán.

3. Pripravte marinádu. Cibuľu nakrájajte na tenké prúžky alebo polmesiačiky a cesnak nasekajte nadrobno.

4. Vložte mäso do kefíru. Časť cibule a cesnaku rozložte na dno hlbšej misy, pridajte trochu kefíru a následne vložte pripravené mäso. Pridajte zvyšnú cibuľu, cesnak a zalejte všetko kefírom tak, aby boli rezne čo najlepšie pokryté marinádou.

5. Nechajte odležať. Misu zakryte a vložte do chladničky minimálne na 2 až 3 hodiny. Ak máte čas, mäso môžete nechať marinovať aj cez noc. Dlhšie odležanie pomôže, aby bolo po vysmažení ešte jemnejšie.

Pred obaľovaním kefír úplne neutierajte

Po marinovaní rezne vyberte z misy a odstráňte z nich väčšie kúsky cibule a cesnaku. Tenkú vrstvu kefíru však nemusíte úplne utierať. Môže pomôcť tomu, aby sa trojobal na mäse lepšie zachytil.

Každý rezeň potom obaľte klasickým spôsobom:

• najskôr v hladkej múke
• potom v rozšľahanom vajíčku
• nakoniec v strúhanke

Ako ich správne vysmažiť?

Na panvici dobre rozohrejte masť alebo olej. Rezne smažte na strednom ohni približne 3 až 4 minúty z každej strany, podľa ich hrúbky.

Hotové rezne by mali mať rovnomerne zlatistý a chrumkavý povrch. Po vysmažení ich položte na papierovú utierku, ktorá odsaje prebytočný tuk.

S čím rezne podávať?

Takto pripravené bravčové rezne môžete podávať klasicky so:

• zemiakmi,
• zemiakovou kašou,
• varenými alebo pečenými zemiakmi,
• zeleninovým šalátom,
• kapustovým alebo uhorkovým šalátom.

Ak teda pri bravčových rezňoch bežne používate mlieko, nabudúce skúste namiesto neho kefír. Je to jednoduchá zmena, vďaka ktorej môže zostať mäso po vysmažení jemnejšie, krehkejšie a šťavnatejšie.