Najlepšie karamelové rezy

Krémové rezy patria medzi obľúbené zákusky môjho manžela. Práve preto ich pripravujem na pravidelnej báze. Karamel robím domáci, klasickým spôsobom, a to upálením cukru a pridaním masla a šľahačky. Počas noci získa karamel krémovú konzistenciu. Je to nebíčko v papuľke.

1. Karamel si pripravíme deň vopred, lebo je potrebné, aby bol poriadne vychladený. V menšom hrnci upálime cukor na karamel. Ja nemiešam, iba hrncom trasiem. Keď máme celý cukor upálený na karamel, pridáme na kocky nakrájané maslo z chladničky. Dávame pozor, lebo hmota začne bublať. Keď sa maslo rozpustí, pridáme tenkým prúdom ohriatu smotanu na šľahanie. Ešte krátko prevaríme – asi 2 minúty. Odstavíme a prelejeme cez sito do nádoby, ktorú uzavrieme a necháme v chladničke vychladiť.
2. Cesto upečieme klasickým spôsobom – vajíčka vyšľaháme s cukrom do tuhej peny a postupne zašľaháme olej. Na záver už len ručne primiešame múku, prášok do pečiva a kakao. 
3. Pripravené cesto nanesieme na plech s papierom na pečenie a upečieme. Veľkosť plechu som použila 38 x 28 cm. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 170 stupňov asi 15 minút. 
4. Po upečení necháme cesto vychladnúť, stiahneme papier a prevrátime na druhú stranu. Ja používam pri krémových zákuskoch ráfik, aby som nemala krajky = odpad. 
5. Na upečené cesto nanesieme karamelový krém, ktorý pripravíme nasledovne. Všetky suroviny musia byť priamo z chladničky poriadne vychladené. Karamel si pripravíme deň vopred. Všetky suroviny dáme do misky a mixérom vyšľaháme do hladkého krému. Dávame pozor, aby sa krém neprešľahal, môže sa zraziť a tento krok je nenávratný – nedá sa už opraviť ani zahriatím, ani pridaním inej suroviny. Karamelový krém pekne uhladíme.
6. Navrch nanesieme vyšľahanú šľahačku osladenú cukrom a ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Ja som zdobila trochou karamelu, ktorú som dala do cukrárskeho vrecka a urobila kruhy.

Karamelové rezy sú dokonalým zákuskom na bežné dni, sviatky alebo oslavy. Sú šťavnaté, jemné a v ústach sa doslova rozplývajú. Máte chuť ešte na niečo karamelové? Vyskúšajte tento recept na karamelový veterník, ktorý zvládne pripraviť úplne každý.