Na cesto nalejem ešte horúci puding a dám piecť: Pri týchto rezoch zabudnete na klasické zákusky.

Pri príprave sa mi páči najmä spôsob, akým sa jednotlivé vrstvy vytvoria priamo na plechu bez zložitého skladania či plnenia upečeného korpusu.

Svetlé cesto doplním kakaovým, ešte pred pečením pridám horúci puding a po vytiahnutí z rúry celý povrch pokryjem kyslou smotanou. Vďaka tomu sú rezy príjemne šťavnaté a hodia sa aj vtedy, keď hľadáte efektný zákusok z dostupných surovín, ktorý nevyžaduje komplikované cukrárske postupy.

1. Bielky oddelíme od žĺtkov a pridáme k nim štipku soli. Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom do svetlej peny, potom postupne primiešame olej a vodu.
2. Hladkú múku zmiešame s kypriacim práškom a zapracujeme ju do žĺtkovej zmesi. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho vmiešame do cesta, aby bolo nadýchané.
3. Z mlieka, Zlatého klasu alebo vanilkového, vanilínového cukru a kryštálového cukru uvaríme hustý puding. Polovicu cesta nalejeme na vymastený a múkou vysypaný plech s rozmermi približne 40 × 30 cm.

   
4. Do druhej polovice cesta vmiešame kakao. Kakaové cesto pomocou lyžice nepravidelne rozložíme na svetlé cesto a ešte horúci puding nalejeme na celý povrch.

   
5. Koláč pečieme pri 180 °C približne 30 až 40 minút.
6. Kyslú smotanu zmiešame s vanilínovým cukrom a rozotrieme ju na ešte teplý upečený koláč.
7. Povrch rovnomerne posypeme škoricovým cukrom. Trio rezy necháme úplne vychladnúť, aby smotanová vrstva spevnela a koláč sa dal pekne nakrájať.

Prečo sa puding pridáva ešte pred pečením?

Horúci puding sa pri tomto recepte neleje na už upečený korpus, ale priamo na surové cesto. Počas pečenia sa jednotlivé vrstvy jemne prepoja a puding zároveň pomôže udržať stred koláča vláčny. Nemusíte sa preto obávať, že by ste získali suchý piškótový základ s oddelenou náplňou – práve tento postup vytvára typickú mäkkú štruktúru Trio rezov.

Kedy naniesť kyslú smotanu, aby zostala pekne na povrchu?

Smotanovú vrstvu rozotierajte na koláč ešte vtedy, keď je teplý, nie však bezprostredne po vytiahnutí z rúry, ak je jeho povrch veľmi mäkký. Stačí krátka chvíľa, aby sa cesto ustálilo, a potom môžete kyslú smotanu zmiešanú s vanilkovým cukrom opatrne rozotrieť po celej ploche.

Video recept: