Ministerský rezeň má slávnostný názov, no jeho príprava nie je zložitá. Od bežného vyprážaného rezňa sa odlišuje najmä obalom. K strúhanke sa pridávajú drobné kocky staršej žemle, ktoré sa na panvici opečú a vytvoria výrazne chrumkavú vrstvu.
Kontrast ku chrumkavému mäsu tvorí studená omáčka z medu, dijonskej horčice, citróna a čerstvého kôpru. Sladkosť medu dopĺňa pikantná horčica a kyslastá citrónová šťava. Omáčku podávajte samostatne, aby obal rezňov predčasne nezmäkol.
Na veľkosti kociek pečiva záleží
Žemle pokrájajte na malé, približne rovnako veľké kocky. Veľké kúsky by na mäse nedržali a počas vyprážania by sa mohli spáliť skôr, než sa mäso prepečie. Ak žemle ešte nie sú dostatočne suché, nakrájané kocky nechajte chvíľu obschnúť.
Pečivo zmiešajte so strúhankou panko, ktorá vytvorí vzdušnejší a chrumkavejší obal. Použiť sa dá aj obyčajná strúhanka. Pripravenú zmes však treba k rezňom jemne pritlačiť, aby pri obracaní neopadávala.
Postup
Staršie žemle nakrájajte na drobné kocky. Rozložte ich na dosku alebo plech a v prípade potreby ich nechajte krátko obschnúť.
Bravčové stehno zbavte blán a šliach. Naprieč vláknami ho nakrájajte na štyri plátky a medzi dvoma kusmi potravinárskej fólie naklepte natenko.
V hlbokom tanieri rozšľahajte vajcia s mliekom a korením na bravčové mäso.
V druhej nádobe spojte strúhanku panko s kockami staršieho pečiva. Hladkú múku pripravte do samostatného taniera.
Každý plátok mäsa najskôr obaľte v múke a prebytok straste. Potom ho namočte do vaječnej zmesi a nakoniec obaľte v strúhanke s kockami pečiva. Obal dlaňou zľahka pritlačte.
V širšej panvici zohrejte repkový olej na strednú teplotu. Rezne vyprážajte postupne približne 3–4 minúty z každej strany, kým nebude obal zlatistý a mäso prepečené. Ak kocky pečiva hnednú príliš rýchlo, teplotu znížte.
Hotové rezne položte na papierové kuchynské utierky, ktoré odsajú prebytočný olej.
Med zmiešajte s dijonskou horčicou. Najskôr pridajte šťavu z polovice citróna a omáčku ochutnajte. Zvyšnú šťavu prilievajte postupne, aby výsledná chuť nebola priveľmi kyslá.
Kôpor nasekajte nadrobno a vmiešajte do omáčky. Podávajte ju v samostatnej miske k ešte teplým rezňom.
Čo podávať k ministerskému rezňu?
Vhodnou prílohou sú varené alebo pečené zemiaky a čerstvý šalát z bielej kapusty. Omáčku nalejte na rezeň až tesne pred jedením alebo si do nej odkrajujte jednotlivé kúsky, aby obal zostal čo najdlhšie chrumkavý.
Triniti 
Naďa Černá 
