Mäso sa rozpadá a omáčka je dokonale krémová. Takto pripravíte ten najlepší segedín.

Na tomto recepte sa mi páči najmä to, že si vystačí s bežne dostupnými surovinami a výsledok pôsobí ako z tradičnej vidieckej kuchyne. Je skvelou voľbou pre každého, kto má rád klasické slovenské jedlá s výraznou chuťou.

Na rozdiel od mnohých rýchlych obedov potrebuje trochu viac času, no odmenou je dokonale mäkké mäso, lahodná kapusta a omáčka, ktorá chutí ešte lepšie po odležaní.

1. Na bravčovej masti si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme nakrájané mäso a necháme ho zatiahnuť zo všetkých strán.
2. Osolíme, pridáme mletú papriku, bobkový list a celé čierne korenie. Premiešame, podlejeme horúcou vodou a dusíme do polomäkka.
3. Kyslú kapustu podľa potreby prekrojíme na menšie kúsky, pridáme ju k mäsu a všetko spolu dusíme domäkka. Počas varenia môžeme priebežne podlievať vodou.
4. Zo smotany a hladkej múky pripravíme zátrepku, vlejeme ju do guláša a necháme niekoľko minút prevrieť. Podľa chuti môžeme pridať trochu cukru.
5. Na knedľu si z časti vlažnej vody, cukru a droždia pripravíme kvások. Pridáme múku, soľ, vajce a zvyšnú vodu. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa prestane lepiť na ruky. Zakryjeme ho a necháme kysnúť približne hodinu.
6. Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 časti, vytvarujeme knedle a necháme ich ešte 10 minút podkysnúť. Potom ich varíme v pare 20 minút. Hotové knedle zľahka potrieme olejom, aby neoschli, a podávame so segedínskym gulášom.