Mäkučké cesto a slivkový lekvár: Tradičná alpská buchta s vanilkovým krémom.

Alpskú buchtu pripravujem na pare, aby bola mäkká a vláčna. Dôležité je dopriať cestu dostatok času na kysnutie a vanilkovú omáčku variť pozvoľna – práve tieto malé detaily rozhodujú o tom, či bude výsledok ľahučký a omáčka hladká a krémová.

1. Z vlažného mlieka, droždia a jednej lyžičky cukru pripravíme kvások a necháme ho chvíľu vzísť. Do misy dáme múku, rozpustené maslo, vajcia, soľ, zvyšný cukor a pripravený kvások. Vypracujeme hladké cesto a necháme ho približne hodinu kysnúť.
2. Vykysnuté cesto rozdelíme na 6 až 7 rovnakých častí. Každú mierne rozvaľkáme, do stredu dáme približne lyžicu slivkového lekváru a dôkladne uzavrieme do tvaru buchty. Necháme ešte asi 30 minút podkysnúť.
3. Buchty pripravujeme na pare približne 20 minút podľa ich veľkosti, kým nie sú nadýchané a úplne prehriate aj v strede.
4. Na vanilkovú omáčku dáme do hrnca mlieko, smotanu, vanilkový cukor a vanilkový struk. Pozvoľna zahrievame tesne pod bod varu a potom odstavíme.
5. Žĺtky rozmiešame so škrobom a za stáleho miešania ich vlejeme do mliečnej zmesi a na miernom ohni miešame do zhustnutia. Na záver môžeme podľa chuti pridať rum.
6. Na tanier nalejeme vanilkovú omáčku, položíme na ňu buchtu, posypeme mletým makom zmiešaným s cukrom a prelejeme rozpusteným maslom.

Na čo si dať pozor

• Mlieko na kvások neprehrievajte, príliš vysoká teplota by mohla oslabiť droždie.
• Lekváru nedávajte priveľa, aby sa buchty dali dôkladne uzavrieť a náplň počas parenia nevytiekla.
• Buchty ukladajte do pary s dostatočnými rozostupmi, pretože počas prípravy ešte výrazne zväčšia svoj objem.
• Vanilkovú zmes so žĺtkami nevarte prudko, aby sa žĺtky nezrazili a omáčka bola hladká.
• Škrob so žĺtkami dobre rozmiešajte ešte pred pridaním do omáčky, inak sa v nej môžu vytvoriť hrudky.