Makové a tvarohové záviny ako obláčik. Vďaka týmto trikom od pani Silvie nikdy neprasknú.

Tieto záviny si obľúbite aj preto, že si môžete vybrať svoju obľúbenú plnku – makovú alebo tvarohovú. Cesto je krásne mäkké, dobre sa s ním pracuje a pri správnom postupe vám záviny neprasknú a zostanú krásne vláčne aj na druhý deň.

1. Z vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások a necháme ho približne 10 minút vzísť. Do misy pridáme múku, soľ, tuk a hotový kvások, potom vypracujeme hladké a pružné cesto, ktoré necháme prikryté kysnúť, kým zdvojnásobí objem.
2. Medzitým pripravíme plnky – tvarohovú jednoducho zmiešame zo všetkých surovín.
3. Makovú plnku pripravíme tak, že mak zalejeme horúcim mliekom, pridáme cukor, citrónovú kôru a nakoniec vmiešame maslo.
4. Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 časti a každú rozvaľkáme na obdĺžnik, ktorý potrieme plnkou približne na 3/4 plochy a voľnejšie zrolujeme.
5. Záviny preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme vajíčkom a necháme ešte 15 – 20 minút podkysnúť. Potom ich znovu potrieme vajíčkom, popicháme špáradlom a vložíme do studenej rúry.
6. Rúru nastavíme na 180 °C a pečieme približne 20 – 25 minút od momentu nahriatia, kým záviny krásne nezhnednú.

   

Tipy, aby záviny nepraskli

• Doprajte cestu dostatok času na kysnutie – dobre vykysnuté cesto je základom jemného a nadýchaného závinu. Ak cesto nestihne dostatočne narásť, bude sa pri pečení napínať a môže prasknúť.
• Plnka nesmie byť riedka – ak je príliš tekutá, počas pečenia sa uvoľní para a závin môže popraskať. Maková plnka by mala byť hustejšia a tvarohová by nemala obsahovať prebytočnú tekutinu. V prípade potreby môžete plnku mierne zahustiť.
• S plnkou to nepreháňajte a závin nestáčajte natesno – príliš veľa plnky alebo príliš pevné stočenie spôsobí, že cesto nebude mať priestor na zväčšenie objemu. Záviny preto stáčajte voľnejšie a plnku natierajte len na časť plochy cesta.
• Pred pečením popichajte závin špáradlom – malé dierky pomôžu uvoľniť paru počas pečenia, vďaka čomu sa závin nebude trhať a zostane pekne hladký.
• Závin vložte do studenej rúry – pomalé nahrievanie rúry umožní cestu ešte jemne dokysnúť. Vďaka tomu budú záviny nadýchanejšie a minimalizujete riziko prasknutia.