Lístkové cesto nechajte v obchode. Na tieto krehké šamrole vám stačia 3 suroviny.

Pri príprave kladiem dôraz na chladenie cesta a správnu teplotu cukrového rozvaru, ktorým spevňujem sneh. Odporúčam preto pripraviť si aj cukrársky teplomer a prácu pokojne rozdeliť na dva dni – cesto môže odpočívať v chladničke cez noc.

Na slávnostný podnos by som zvolila drobné šamrole, pri väčších kúskoch si zase ušetríte čas pri navíjaní a plnení.

1. Múku, maslo alebo rastlinný tuk a kyslú smotanu spracujeme na cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a odložíme na niekoľko hodín do chladničky, prípadne ho necháme odpočívať do nasledujúceho dňa.
2. Rúru rozohrejeme na 170 °C s teplovzdušným ohrevom a plech vystelieme papierom na pečenie. Kovové trubičky zľahka vymastíme. Z vychladeného cesta odoberieme časť, na pomúčenej doske ju rozvaľkáme na hrúbku približne 2 mm a nakrájame na rovnomerné pásiky podľa veľkosti formičiek. Zvyšné cesto ponecháme v chlade.
3. Pásiky ovinieme okolo trubičiek tak, aby sa ich okraje mierne prekrývali, a uložíme ich na plech. Povrch potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme približne 12 – 15 minút dozlatista podľa veľkosti.
4. Po krátkom schladnutí šamrole opatrne stiahneme z formičiek a necháme úplne vychladnúť. Takto postupne upečieme celé cesto – pri ďalšej dávke už trubičky nemusíme znovu mastiť.
5. Bielky spolu so 120 g cukru vyšľaháme na pevný sneh. Do menšieho hrnca nasypeme zvyšných 240 g cukru a prilejeme iba toľko vody, aby bol cukor ponorený. Zahrievame na 115 – 120 °C, pričom rozvar nemiešame, len podľa potreby jemne nakloníme hrniec.
6. Horúci rozvar prilievame tenkým prúdom do snehu za nepretržitého šľahania. Pokračujeme, kým nezískame pevný, lesklý sneh a zmes čiastočne nevychladne. Pred plnením ju ešte krátko odložíme do chladničky.
7. Snehom naplníme cukrárske vrecko s hladkou špičkou a nastriekame ho do vychladnutých šamrolí z oboch koncov, aby nezostal stred prázdny.
8. Naplnené šamrole uložíme do chladničky a pred podávaním poprášime cukrom. Podávať ich môžeme hneď po naplnení, prípadne ich necháme do druhého dňa odležať, aby cesto zjemnelo.

   

Ako vylepšiť šamrole?

• Do cesta pridajte trochu najemno nastrúhanej citrónovej kôry, ktorá mu dodá sviežu vôňu.
• Snehovú náplň dochuťte trochou vanilkového extraktu až ku koncu šľahania.
• Konce prázdnych upečených šamrolí namočte do roztopenej čokolády a pred plnením ju nechajte stuhnúť.
• Pri potieraní vajcom sa vyhnite okrajom kovových formičiek, aby sa k nim cesto neprilepilo.
• Rozvar vlievajte do snehu mimo rotujúcich metličiek, aby sa nerozstrekoval po stenách misy.